鳳秞添香怎么做，糟香風(fēng)爪的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.鳳爪放入水中，加料酒、姜片煮透。2.取出泡在冷開(kāi)水中半小時(shí)。3.最后放入糟鹵中腌制入味。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

鹵鳳爪好吃，做法如下：主料：雞爪500克、八角1個(gè)、香葉適量、花椒1把、尖椒4個(gè)、干辣椒2個(gè)、大蒜2個(gè)。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量。步驟：1、雞爪剪掉指甲，冷水下鍋，淋入料酒，煮開(kāi)后撈出，沖洗干凈備用。2、鍋里放油，把大蒜炒香，放入雞爪，煎至表皮微焦。3、放入花椒、干辣椒、尖椒、香葉、八角，炒香。4、倒入適量清水，淋入生抽，撒少許鹽，混合均勻。5、蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘左右。6、雞爪入味即可盛盤(pán)。

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅(jiān)、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.慢慢炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第一步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來(lái)，下次吃的時(shí)再加些料。慢慢就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

秘制紅燒雞爪用料 雞爪 750g 花椒 一小把 八角 兩個(gè) 桂皮 兩小片 香葉 兩小片 冰糖10g 料酒 一湯匙 老抽 三湯匙 生抽 兩湯匙 十三香 半茶匙 姜 兩片 做法 雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪煮開(kāi)后，加一湯匙料酒加入兩片姜,三湯匙老抽和兩湯匙生抽把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。放入冰糖,半茶匙十三香再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

香酥鳳卷詳細(xì)制作步驟1. 雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，腌15分鐘；2. 冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 蔥切段；4. 紅蘿卜去皮洗凈，切條；5. 西蘭花洗凈切小朵，以油、鹽、水灼熟，放于碟中央；6. 平鋪雞肉，放入冬菇、蔥、紅蘿卜各一條，卷成一卷；7. 拌勻蛋黃及生粉，涂勻雞卷，放進(jìn)中火的油中炸至金黃色撈出；8. 切段排放在盤(pán)上，煮開(kāi)，汁料淋上即成。

腌制步驟鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了！在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個(gè)風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點(diǎn)是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點(diǎn)是 香、軟、鮮、辣 。做法一：1/4 分步閱讀雞爪洗凈，切去指甲，剁成到兩到三段。2/4雞爪冷水下鍋，加蔥、姜、干辣椒、花椒、大料，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，撈出沖涼備用。3/4碗中加糖、鹽、白醋、泡椒和勻。4/4冷藏十二小時(shí)左右即可食用。腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。做法二與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。原料：雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。做法步驟：第1步、雞爪改刀涼水下鍋。第2步、加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。第3步、煮二十分鐘。第4步、撈出過(guò)涼水放適量容器中。第5步、加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。第6步、成品原料：雞爪 300g 、 泡淑及泡椒水 1袋 、 鹽 2小勺 、 糖 10g 、 米醋 200ml 、 姜 一小塊 、 蔥 2根 、 花椒粒 約10粒 、 料酒 1勺 、 冰水 500ml 、 開(kāi)水50g1/6點(diǎn)擊查看大圖雞爪去指甲，姜拍碎，蔥打結(jié)，花椒，料酒1勺備用2/6點(diǎn)擊查看大圖所有材料冷水入鍋，加蓋煮開(kāi)撇去浮沬轉(zhuǎn)小火十五至二十分鐘撈出3/6點(diǎn)擊查看大圖放菜籃中流水沖洗至沒(méi)有油花將沖涼后的雞爪對(duì)半切開(kāi)，再?zèng)_洗下放冰水中再泡半小時(shí)撈出瀝干步驟5/6大碗中放糖和鹽用少許開(kāi)水化開(kāi)放涼，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋攪拌均勻，嘗下味道，不夠再適量添加。放入冰鎮(zhèn)好的雞爪，蓋上蓋子放冰箱冷藏。最后一步泡好的雞爪隨吃隨取，三天的味道比較好，酸爽，辣。雞爪煮開(kāi)后要小火煮，這樣雞爪皮不易破，用流水沖洗（介意的親用涼開(kāi)水多浸泡幾次，直至看不見(jiàn)淚花）。一定要放冰水中冰鎮(zhèn)，這樣雞爪皮口感相當(dāng)?shù)暮?。吃辣多可多放泡椒，或添加小米辣，花椒，八角也可以添加。除此外還可以加入西芹段，胡蘿卜等。信息源自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

主料：活鰻魚(yú)一條約700克。輔料：姜30克，蔥15克，洋蔥30克，香菜25克，蒜籽50克，鮮陳皮20克，蔬菜汁適量。調(diào)料：味達(dá)美20克，鹽15克，花雕酒10克，花椒5克，白糖10克。作料： 未知 適宜季節(jié)： 未知 分布區(qū)域： 未知 功效： 未知 制作方法： 制作：1、活鰻魚(yú)宰殺后沖水瀝干，加入蔬菜汁攪打上勁，防止出水。2、放入配好的調(diào)味汁腌制待用。3、勺內(nèi)油溫升至4成熱，炸6分鐘起勺，等油溫升至7成熱后略炸。4、切成薄片，上桌時(shí)跟急汁沾料。特點(diǎn)：肉嫩焦香，打破常規(guī)蒸煮之法，采用炸制的方法而不膩。

醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì)失望.

1、鳳爪洗了，用開(kāi)水焯一下，在放到?jīng)鏊镏蟆Ｒ驗(yàn)橐门萁?，我估摸著香料沒(méi)啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開(kāi)煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來(lái)的帖子上說(shuō)放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅模头拍橇?，第二天晚飯時(shí)候拿出來(lái)吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡(jiǎn)直比特意做的都好啊。沒(méi)有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒(méi)說(shuō)會(huì)有凍呢？我家餅干桶最?lèi)?ài)吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺(jué)得過(guò)癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵 二、 山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另?yè)Q清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。 三、 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)雞爪為限。 接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來(lái)吃吧。。