湖南家常菜菜單，湖南家常菜做法大全 家常菜素菜做法大全

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農(nóng)家小炒肉的做法1.五花肉洗凈切薄片2.青、紅椒洗凈切絲備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當(dāng)大小備用3.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）4.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味5.依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）

湖南德源魚 調(diào)料：紅尖椒塊50克，鮮紫蘇50克，姜片10克，鹽2克，味精2克，雞精1克，花生油50克，白云山純天然礦泉水1千克，紅椒粒10克。 做法草魚宰殺去鱗，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈；鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)放入姜片、魚肉小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘至兩面煎黃，加入紅尖椒塊、鮮紫蘇葉40克、礦泉水小火煮10分鐘，用鹽、味精、雞精調(diào)味，撒剩余的紫蘇葉、紅椒粒上桌。 湖南小炒肉 主輔料：五花肉，美人椒，杭椒，香芹，蔥，姜，蒜，調(diào)料：蒸魚豉油，蠔油，老抽，香油 做法1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻腌制１０－２０分鐘，杭椒、美人椒分別從中間切成條。 2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟。在另一個(gè)平底鍋中加油，將五花肉放入（肉要一片一片放，兩面煎上色。不要馬上翻炒）。 ３、在杭椒中放入蔥姜蒜，香芹段，煸好的五花肉，倒入適量蒸魚豉油。出鍋前淋香油。 湖南酸辣鳳翅 主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵 調(diào)料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油 做法1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。 2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時(shí)，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。 3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。 4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 湖南臘肉干煸苦瓜 材料苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量 做法1.把全部材料切片。。。 2.先炒肉，起窩。。。 3.然后爆香辣椒。。。 4.再炒苦瓜，記得放點(diǎn)糖沒那么苦，放點(diǎn)酒，顏色翠綠些。。。 5.最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒。。。

菜譜簡(jiǎn)介飯店里點(diǎn)擊率最高的家常菜-------魚香肉絲 魚香肉絲當(dāng)之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學(xué)會(huì)這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以后不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！材料里脊300克，冬筍100克，干木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個(gè)，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升做法1.里脊洗凈后切成長(zhǎng)約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、鹽3克，拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎備用；2.取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用；3.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用；4.利用炒肉絲剩余的油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味；5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)立即出鍋。

一周參考菜單一 （每天10元） 星 期早餐（ 2.00 ）中 餐 (4.00)晚 餐 (4.00)星期一 稀飯 酸豆角 饅頭 茶葉蛋 紅燒大排 絲瓜炒蛋 蒜泥生菜 海帶蝦米湯 糖醋魚塊 粉絲燒牛肉 蔥油冬瓜 蕃茄蛋湯 星期二 豆?jié){ 油條 蛋糕 青椒牛肉絲 家常豆腐 涼拌黃瓜 雞架冬瓜湯 沙司雞塊 青椒炒肉絲 卷心菜 咸菜蛋湯 星期三 稀飯 花卷 咸蛋 榨菜絲 干煎帶魚 佛手瓜炒肉片 韭菜綠豆芽 絲瓜蛋湯 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇湯 星期四 雪菜肉絲面湯荷包蛋 紅燒豬手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉絲湯 宮保雞丁 西芹炒牛肉 蒜泥米莧 魚頭豆腐湯 星期五 饅頭 茶葉蛋 榨菜絲 豆?jié){ 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 涼拌銀絲 冬瓜蝦米湯 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋湯 星期六 黑米粥 煎餅 咸菜 油炸豬排 土豆炒肉絲 素炒杭白菜 木耳湯 荷包蛋 西葫蘆炒肉片 雞毛菜 白菜肉絲湯 星期日 稀飯 面包 鹽水花生 紅燒雞腿 豆腐燴肉沫 素炒蘿卜絲 黃瓜蛋湯 魚香肉絲 蘿卜燒雞塊 白菜腐衣 蘿卜蝦米湯

農(nóng)家小炒肉的做法　　標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　　　農(nóng)家小炒肉　　健脾開胃　　　五花肉；紅青尖椒；干紅椒；蒜瓣；小蔥；　　鹽；白砂糖；料酒；高湯；生抽；老抽；生粉；豉汁；　　五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜鮮辣無比，味道香濃，是下飯的首選菜。　　做法和步驟　　? 1　　準(zhǔn)備材料?！　? 2　　蒜去皮切丁；紅青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；　　? 3　　鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻；鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺；　　? 4　　生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可?！　? 5　　好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極?！　? 6　　火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味?！　? 7　　最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會(huì)水汪汪的，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤和干松的特有味道了。　　飲食特點(diǎn)　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位?！　★嬍辰伞　o

這個(gè)都不知道啊，湘菜呀，喜歡辣椒，辣的菜，而且還喜歡麻辣的風(fēng)格，吃不慣江南的和廣東的清淡風(fēng)格的菜，菜譜你找湘菜和辣的一般不會(huì)錯(cuò)。

瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長(zhǎng)江中游南岸著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等，都是名菜佳肴。

涼拌海帶絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等 涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。 教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽） 糖醋藕片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 糖醋藕片的制作材料：主料：藕250克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色澤潔白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。 2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。 3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。 ≮tips≯此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。