廣東燒鴨的做法與配方，廣東燒鴨的做法與配方漂亮的燒鴨是怎樣做出來(lái)的

燒鴨的做法與配方食材食譜熱量：1451(大卡) 主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟 1 鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；燒鴨的做法與配方 2 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；燒鴨的做法與配方 3 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色； 4 加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒； 5 等鍋里湯汁不多的時(shí)zhidao候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

主料：鴨子一只， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了: )

燒鴨的做法與配方食材食譜熱量：1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟1鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；燒鴨的做法與配方2坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；燒鴨的做法與配方3中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；4加熱水淹過(guò)所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；5等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

是廣東燒鴨嗎？ 1糖3斤 2鹽2斤 3味精0。5斤 4五香粉20克 5乳豬醬20克 6蒜子2個(gè) 7干蔥頭1個(gè) 8香菜2條 9姜2片 10八角2個(gè) 11香葉3片 12沙姜片3片

山東基建地

呵呵，真正的配方你是弄不到的！

1糖3斤

先煮好``再晾干水分```

正宗廣式燒鴨制作技術(shù) [localimg=198,300]2[/localimg]光鴨一只 燒爐一個(gè) 燒鴨針一只 燒鴨鉤一個(gè) 配料：燒鴨料50克 蒜頭若干 香葉若干 八角若干 香菜若干 制作：1。光鴨洗凈砍去翅膀及鴨掌，用燒鵝料和蒜頭 香葉 八角 香菜填人鴨肚并擦一下鴨胸腔然后用燒鵝針縫好鴨肚子 2．把鴨子放入開水中燙一下并刷上一層糖水掛上燒鴨鉤 3.從鴨脖子處吹起使鴨子皮肉分離并晾干水分 4．把晾干水分的鴨子放入燒爐內(nèi)中火燒35分鐘后起爐涼一涼即可 特點(diǎn)：皮香脆可口 肉汁多芳香

廣式燒鴨的做法步驟1. 鴨子洗干凈，去除細(xì)毛/毛根2. 材料圖3. 加少許水，混合腌料4. 腌料灌進(jìn)鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出5. 看，完全不會(huì)漏。放進(jìn)冰箱冷藏室過(guò)夜。6. 第二天，取出鴨子，準(zhǔn)備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮7. 鴨子置于通風(fēng)處晾干。我晾了一整個(gè)下午。8. 烤箱預(yù)熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來(lái)的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦9. 如上10. 入烤箱。180度，上下火加風(fēng)扇，烤1 至1.5小時(shí)。中途給鴨子翻身，使上色均勻。11. 第一次檢查12. 翻身，接著烤。顏色很漂亮13. 出爐14. 斬件

光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：1. 將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）懶人小貼士：1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2. 吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【制作過(guò)程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。 ....不知道是不是這個(gè).

光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。） 2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

燒鴨 [主料輔料] 仔鴨……………10只 蔥白……………500克 甜面醬…………200克 花椒鹽…………50克 蜂蜜……………50克 精鹽……………50克 味精……………10克 上湯……………200克 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌。用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米。從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流。然后，將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿。燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透。并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象?；ń符}、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 [工藝關(guān)鍵] 1.宰鴨時(shí)，脖頸皮捏得越緊越好，以利于宰殺；燙毛達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時(shí)，說(shuō)明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過(guò)久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質(zhì)量。 3.打糖后，如果當(dāng)時(shí)不烤，可將鴨放在冷庫(kù)內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并揉擦均勻，燒后火色才能一致。 4.本菜應(yīng)選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.“燒鴨”早在南北朝時(shí)就有文字記載，《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫(yī)忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子，就是“叉燒鴨”，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系采用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，酒席便飯均宜。

是廣東燒鴨嗎？ 1糖3斤 2鹽2斤 3味精0。5斤 4五香粉20克 5乳豬醬20克 6蒜子2個(gè) 7干蔥頭1個(gè) 8香菜2條 9姜2片 10八角2個(gè) 11香葉3片 12沙姜片3片

用辣椒、八角粉、白酒、山姜、米醋、味精和加點(diǎn)白糖 就可以了