渝香鳳麻辣雞，重慶的麻辣雞多少錢(qián)一斤

11元一斤 22元一公斤

12元一斤

麻辣雞 主料： 雞 1200克 調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量 制作方法 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

好吃的麻辣雞肯定要去豐都鬼城去吃，因?yàn)檫@個(gè)是他們那邊的特色小吃或者名菜，推薦你去三合街道名山大道147號(hào)那家很正宗，味道口碑都不錯(cuò)。

你可以去買(mǎi)一包重慶火鍋的火鍋底料,當(dāng)然,最好不是秦媽的,因?yàn)榍貗尰疱伒幕疱伒琢显姨嗔?. 然后把放點(diǎn)油在鍋里,等油熱后,放入火鍋底料炒香,然后加水,看吃的口味是否辣,再選擇是否加入干辣椒和花椒. 在熬制火鍋底料時(shí)最好加入幾片姜和幾顆大蒜,如果想顏色好看的話(huà),最好還加入一些大蔥. 待到香味完全出來(lái)后要加入雞精與味精. 最后就是選擇你喜歡的食材加進(jìn)去煮就好了. 一般正宗的重慶麻辣燙,如果你是準(zhǔn)備一次煮的話(huà),就不要選擇鴨腸與毛肚.加入血旺,肉,蔬菜這些. 也可以再加入一些蟹肉棒之類(lèi)的東西. 如果比較喜歡吃豆腐,土豆,芋頭這些東西,最好是選擇吃的第2頓再煮,因?yàn)檫@些東西比較容易渾湯. 讓味道沒(méi)這么好,而且這些東西最好是多煮一些時(shí)間才好吃. 純手打,純?cè)瓌?chuàng),望采納.

原料： 整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。 干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對(duì)麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷恕? 做法： 1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。

麻辣雞 主料： 雞 1200克 調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量 制作方法 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

先去咋，然后在去炒。

麻辣雞塊 解凍雞翅,改成小塊.加生抽,料酒,姜末蒜末花椒,拌勻,加蓋,腌半個(gè)至兩個(gè)小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越好).油燒七成熱,放入干椒,炒香的辣椒盛在小盤(pán)里.熱油里加姜片蒜片花椒,翻炒出香,倒入腌好的雞塊,炒炒炒炒炒炒,十五分鐘左右,加水煮二十分鐘.其間別忘了不時(shí)翻翻,也可以順便找塊小些的解解讒 :).視個(gè)人愛(ài)好加點(diǎn)老抽或鹽調(diào)調(diào)顏色味道.快起鍋時(shí)加蔥(比早些時(shí)候加顏色要好),和先炒香的辣椒,拌拌.起鍋.這樣出來(lái)的雞塊辣味是不濃的,象我這樣好口辣的只能炒的過(guò)程中加辣椒油了 麻辣雞 1.先將雞洗干腌制,然后用屜蒸熟,不宜太爛,冷卻切成條狀,裝盤(pán)擺好 2.蒜沫少許,陳醋少許,食鹽少許,味精或雞精少許,麻辣油若干,糖少許,調(diào)勻澆在雞上面,也可以將雞塊沾在調(diào)味料里面食用

做正宗的重慶麻辣雞塊 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,不要嫌多,考慮到成本問(wèn)題,用量已經(jīng)減半了。 原料： 整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開(kāi)水，將雞放入水中淹沒(méi)，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi) 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤(pán)上桌

原料： 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當(dāng)勞里那個(gè)什么金豬那么大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類(lèi)）剖開(kāi)，四川萬(wàn)源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精 烹飪方法： 把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然后熱鍋上油，油熟后下雞，雞五成熟時(shí)加醬油和鹽，七成熟時(shí)下各種作料，然后一鍋炒，炒到熟為止。 第二種烹飪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下后下醬油和鹽，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時(shí)加青椒翻炒，起鍋時(shí)加蔥，關(guān)火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒(méi)記錯(cuò)的話(huà)大概是這樣，味道肯定沒(méi)得說(shuō)，比用上面的炒出來(lái)好多了。當(dāng)然，如果你的食客并不是個(gè)川菜行家，你也可以用上面那種.

麻辣雞 主料： 雞 1200克 調(diào)料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 10克 醬油 8克 各適量 制作方法 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）； 2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末； 3. 干紅椒切成絲； 4. 將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)； 5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可