豆豉炒什么好吃竅門，豆豉炒什么菜好吃竅門

豆豉炒雜菜的做法1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味后，放豆干煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟后，放生抽調(diào)味4.翻炒幾下后，出鍋裝盤

主料菜心500克 輔料油適量鹽適量生抽適量蒜頭適量豆豉適量 步驟豆豉炒菜心的做法步驟11.菜心摘好洗凈豆豉炒菜心的做法步驟22.豆豉和蒜頭剁碎豆豉炒菜心的做法步驟33.熱鍋下油，將菜心倒入翻炒一會(huì)兒豆豉炒菜心的做法步驟44.待菜心炒軟后，將豆豉、蒜頭放入和菜心一同翻炒，并加少許水將菜燜煮豆豉炒菜心的做法步驟55.最后加鹽和生抽調(diào)味豆豉炒菜心的做法步驟66.可以上碟了

四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

洗干凈后用食用油泡

豆豉其實(shí)市面上一般都有真空包裝的有點(diǎn)濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會(huì)苦，加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

你買乾的豆豉炒菜會(huì)苦，是因?yàn)槎刽砻嬉呀?jīng)有炒焦的原因。乾的豆豉使用前要泡酒水，一半米酒一半水，淹過豆豉就可以了，不用太多。泡10-15分鐘把水倒掉，就可以炒菜了。酒水可以去掉豆豉的霉味，水分也可以稀釋鹹味。乾豆豉吸了水炒起來香味才會(huì)出來。

放青辣椒，大蒜苗炒，想要它好看些，可添加些紅色辣椒

一、豆豉魚材料草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。小訣竅特點(diǎn)香辣可口，豉香濃郁。二、豆豉蒸五花肉材料五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克做法1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。三、豆豉豆腐材料豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。做法1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；5、放入豆豉辣醬炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉回鍋肉的做法1.將肉放入冷水鍋中，煮至肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡肉至冷卻2.肉涼透后撈出切片3.大蔥切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒鍋燒熱，不放油，直接放切好的肉，將肉爆出油，盛出待用7.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬、干豆豉、姜、蔥煸炒8.炒出香味后，將尖椒段放入翻炒9.將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻10.并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻11.將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法: 1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段 2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘 3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出 4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒 5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可豆豉魚主料：青魚900克， 調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)； 2.魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味； 3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有咸味，所以炒菜時(shí)只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會(huì)有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜咸味為主，糖只為少量?jī)H為提鮮的作用。

將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時(shí)后撈出，瀝干。將瀝干的黃豆放在蒸桶內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續(xù)蒸2小時(shí)，然后將黃豆取出，上下層對(duì)翻后，重新蒸2小時(shí)，使黃豆粒粒蒸透。 2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風(fēng)又不照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15-20天，酵菌毛茸長(zhǎng)穩(wěn)、有香味即可。 3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。 4、腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干涸或生水進(jìn)入壇內(nèi)，6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜、呈黑色，即為成品。

豆豉蒸排骨原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。制作：1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。注意事項(xiàng)； 排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。材料：排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。做法：（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。============================================================主料：油麥菜輔料：豆豉鯪魚罐頭調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油做法：1、 將油麥菜洗凈切成段；2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。特點(diǎn)：色澤翠綠、魚香味美豆豉鯪魚油麥菜材料 油麥菜·400 克 罐裝鯪魚·50 克 大蔥·1 根 生姜·1 小塊 大蒜·3 瓣 淀粉·適量調(diào)料 食用油·30 克 香油·1 小匙 高湯·3 小匙 料酒·2 小匙 豆豉·1 大匙 精鹽·2 小匙 白糖·1/2小匙 味精·1/2小匙做法1.把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末；2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。特點(diǎn)：色澤美觀，咸鮮微甜。一點(diǎn)通油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可。============================================================豆豉苦瓜【菜名】 豆豉苦瓜【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 鮮咸適口,味道獨(dú)特.【原料】豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙，鹽、味精適量?！局谱鬟^程】1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長(zhǎng)、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。 2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。干巴爹！

鉬。 研究證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍可以啊 豆豉虎皮青椒 豆豉油麥菜 豆豉茄子 豆豉炒南瓜 豆豉炒扁豆 豆豉之所以惹人喜愛，因?yàn)樗粌H味美可口，而且營養(yǎng)豐富、記憶力減退和醉酒等癥。李時(shí)珍的《本草綱目》中說，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、磷、嘔吐、消化不良、鐵，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為、鈷、煙酸等，“黑豆性平，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高、硒、維生素b1，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、維生素b2，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。 在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣

豆豉油麥菜