鹵鴨肉的做法和配方，鹵鴨肉的做法

材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時，中間翻煮入味。7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。 提示：1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等

用料 鴨肉 一只 八角 幾個 香葉 幾片 桂皮 1幾片 生抽 調(diào)味 老抽 著色 料酒 糖 香鹵鴨肉的做法 鴨肉先入湯鍋，加你想放的任何配料，比如香菇，比如蘿卜，煮好撈出想鹵鴨肉的量和部分高湯放進(jìn)炒鍋里燒開。剩下的鴨肉湯可以正常開喝。倒入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火15-20分鐘，再大火收汁

鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

一、鹵水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二　調(diào)制 1

五香鹵鴨肉嫩味鮮,香味四溢?，F(xiàn)將其工藝配方及制作技術(shù)介紹如下: 一、鹵汁配制(按10公斤鮮鴨比例):八角60克,陳皮50克,香葉50克,白芷5克,白豆蔻25克,花椒25克,山柰50克,生姜150克,香蔥150克,白酒500克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯10公斤。

鹵，一種烹調(diào)方法。先制鹵汁（調(diào)味汁）。把料物放入鹵汁，微火，至酥爛，汁滲入。鹵法是將經(jīng)過初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。先來個成品鹵水配料：袋裝香料一袋，李錦記鹵水汁一瓶， 花椒一把，干海椒一小把， 紅糖、冰糖各一湯匙，主料： 豬肉、豬蹄、排骨、舌頭、尾巴均可 （想吃什么鹵什么）做法：　　1、把袋裝香料洗凈后放入冷水，加花椒、干辣椒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬半個小時　　2、香料煮出味道了以后加入李錦記的鹵汁、紅糖（增色）、冰糖（增亮）繼續(xù)熬半小時　　3、熬鹵水的時候，把排骨、豬舌、豬腳放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水備用　　4、把肉放入鹵水中，加雞精、鹽，如果發(fā)現(xiàn)顏色淡了就加點醬油，　　5、鹵的時候用小火，這樣可以鹵入味，待肉煮熟就撈出，可以吃啦！鹵水放入冰箱，下次繼續(xù)！

學(xué)這個要很多錢的，我就學(xué)了，我學(xué)了2種鹵水，精武鹵水和川味鹵水， 鹵什么都好吃。有麻辣的，香辣的。不辣的。等等。想吃什么口味，就調(diào)制什么口味。 川味鹵水，就是用高湯做的，在加上中草藥的配制。 小火熬一個小時 。在加上熬高湯，要3到4個小時鹵水才能制作出來。在加上炒糖色。很費時間 精武鹵水就不一樣，直接用清水調(diào)制，比川味鹵水好。不用熬高湯，不用炒糖色，很簡單。加在一起。只需要1個半小時。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

你好！ 介紹鹵鴨做法： 如圖： 鹵鴨： 主料：鴨1000克 調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈； 2. 蔥、姜拍松； 3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫； 4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟； 5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃； 6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。

鹵鴨做法。1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。2，用油炸過。3，于老湯中鹵過。撈出空干水分。4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經(jīng)很好吃，香料在普通菜市場也買的到。1，油鍋炒白糖上色備用。2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節(jié)，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。3，加入糖色，醬油，至醬紅色。4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。6，鹵湯不用時冰箱保存。 保密的地方是在食用香精上面。

你好！介紹鹵鴨做法：如圖： 鹵鴨：http://img.dgw.cc/upfile/shop/product/2007081203332870435.jpg主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克做法：1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。謝謝~~

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子大火燒開后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

玫瑰鹵鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 口味：五香味 工藝：鹵玫瑰鹵鴨的制作材料： 主料：鴨血(白鴨)1500克調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨才好吃1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。 五香鹵鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香鹵鴨的制作材料： 主料：鴨2000克調(diào)料：香油10克五香鹵鴨的特色： 此菜鴨香酥爛，口味鮮美。教您五香鹵鴨怎么做，如何做五香鹵鴨才好吃 1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開水鍋內(nèi)白煮，待開時撈出，放在清水里夾去殘存的絨毛，洗凈，再下入紅鹵湯鍋內(nèi)，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出后晾涼，刷上香油，以免干裂。2.將頸翅骨拍松剁條，裝入盤內(nèi)，再把腿和脯肉斜片成2厘米長、1厘米厚的片，蓋在上面，澆上紅鹵汁，香油即成。

杭式鹵鴨用料嫩鴨 1只老姜 3片醬油 2湯匙（30ml）八角、豆蔻 各2枚桂皮 2小塊花椒 5g 草果 1枚月桂葉 2片料酒 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）冰糖 40g 油 500ml（實耗100ml）從市場上買的嫩鴨請店家代為宰殺，去除鴨毛和內(nèi)臟，回家后用流動的水沖洗干凈。 將嫩鴨放入鍋中，加入足量的冷水（水量以沒過鴨子為宜），大火煮開，待血沫浮到水面上后，關(guān)火，取出鴨子，倒去鍋中的水。 趁熱將未清理干凈的鴨毛拔除（這時因鴨子表皮毛孔受熱舒張開，拔毛相當(dāng)容易），然后用流動的水再次沖洗干凈。 煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鴨子，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。 待鴨子涼后用廚房紙巾吸干鴨子表面及內(nèi)膛水分。 大火加熱鍋中的油至六成熱，轉(zhuǎn)中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多余油分。 將醬油均勻地涂抹在炸好的鴨子身上。 將涂抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進(jìn)鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動鴨子。 從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開，加入冰糖，待冰糖溶化后調(diào)入鹽，攪拌均勻，這時再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。湯汁盛入小碗中。 可以將煮好的汁淋在切好的鴨塊上，或用鴨塊蘸著汁吃即可。 小貼士買回的鴨子先用水汆煮一遍可以去除鴨臊和血沫，也可以容易地拔去沒有拔干凈的細(xì)小鴨毛。 油炸是制作鹵鴨的關(guān)鍵步驟，油炸令鴨子毛孔焦化、舒張不會回縮，舒張的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鴨皮下的脂肪，吃起來外焦里嫩。 如果家有泡菜壇，加一只泡辣椒，味道會更好。 淋過鴨子的油，可以用來炒蔬菜，因為油里邊混合著鴨香，炒出的蔬菜也更香。 太湖鹵鴨 【主料】凈膛鴨2000克。 【調(diào)料】冰糖、鹽各50克，白糖、料酒各150克，蔥、姜、香料各少許，紅曲粉各適量。 【制作過程】 （1）將凈膛鴨擦上鹽，放料酒、蔥、姜腌10小時。 （2）鍋中放水加入香料、蔥、姜、紅曲粉、料酒、冰糖煮開放入鴨子煮到八成熟時，放入糖、鹽、邊焅邊收汁，焅透汁濃即成。 【特點】咸甜，味醇香。 醬香鹵鴨 材料： 鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條 做法： 1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃 2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時 3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用小貼士： 1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味所以建議稍晚一點放入 2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。