干爆鴨子的做法，姜爆鴨 家常做法怎么做

用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

你要是怕腥你可以放多點姜的 法蘭啤酒鴨材料 全鴨1只調(diào)味料 爆香料:蔥白段整枝 姜片數(shù)片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 醬油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少許 胡椒粉少許 啤酒1瓶(1)鴨子用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鴨子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火鹵45～50分鐘即可。 洋蔥啤酒鴨材料 鴨1/2只 小洋蔥10個(大洋蔥2個) 八角1粒 啤酒1罐 蔥2枝 辣椒1條 姜片適量(1)鴨肉切塊，先入滾水中川燙，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲備用。 (2)先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋。 匿名 回答采納率:17.0% 2009-07-31 09:05 檢舉 把鴨子洗凈，準(zhǔn)備好蔥、姜、茴香、醬油、啤酒、紅曲米粉。 . 首先把鴨子放入油鍋里略微的炸一下（把蔥、姜、茴香放在鴨子的肚子里），然后倒入醬油，再加紅曲米粉，把鴨子在這紅色的湯液里多翻身，這樣可以讓鴨子均勻的上色，最后倒入啤酒。最好是讓湯液浸沒鴨子。用大火燒10-15分鐘，再改用小火燒半小時左右（以酥爛為主）。最后把湯水收干。即可。 把鴨子裝入四周放上香菜的盤中（點綴）。色、香、味具全

到外面買吃。

用料： 　　嫩鴨1只（約1000克）、仔姜100克、郫縣豆瓣30克、甜面醬10克、精鹽、醬油、味精適量、姜片、蔥節(jié)、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。 　　制作： 　　1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用。將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水。然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長片待用。 　　2、 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)，爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬，將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火，續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即可。

用料： 嫩鴨1只（約1000克）、仔姜100克、郫縣豆瓣30克、甜面醬10克、精鹽、醬油、味精適量、姜片、蔥節(jié)、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。 制作： 1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用。將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水。然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長片待用。 2、 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)，爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬，將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火，續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即可。

主料：嫩鴨子半只，魔芋1塊（我用了兩塊根據(jù)自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的） 調(diào)料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據(jù)咸淡自己加，郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾） 做法 1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。 2、鍋內(nèi)倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。 3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據(jù)咸淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最后常開蓋子大火收汁即可。

用蔥姜料酒腌制一下，或者用蔥姜水抄一下

你要是怕腥你可以放多點姜的 法蘭啤酒鴨材料 全鴨1只調(diào)味料 爆香料:蔥白段整枝 姜片數(shù)片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 醬油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少許 胡椒粉少許 啤酒1瓶(1)鴨子用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鴨子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火鹵45～50分鐘即可。 洋蔥啤酒鴨材料 鴨1/2只 小洋蔥10個(大洋蔥2個) 八角1粒 啤酒1罐 蔥2枝 辣椒1條 姜片適量(1)鴨肉切塊，先入滾水中川燙，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲備用。 (2)先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋。 匿名 回答采納率:17.0% 2009-07-31 09:05 檢舉 把鴨子洗凈，準(zhǔn)備好蔥、姜、茴香、醬油、啤酒、紅曲米粉。 . 首先把鴨子放入油鍋里略微的炸一下（把蔥、姜、茴香放在鴨子的肚子里），然后倒入醬油，再加紅曲米粉，把鴨子在這紅色的湯液里多翻身，這樣可以讓鴨子均勻的上色，最后倒入啤酒。最好是讓湯液浸沒鴨子。用大火燒10-15分鐘，再改用小火燒半小時左右（以酥爛為主）。最后把湯水收干。即可。 把鴨子裝入四周放上香菜的盤中（點綴）。色、香、味具全

啤酒鴨。 材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。瑩Q大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

你要是怕腥你可以放多點姜的 法蘭啤酒鴨材料 全鴨1只調(diào)味料 爆香料:蔥白段整枝 姜片數(shù)片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 醬油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少許 胡椒粉少許 啤酒1瓶(1)鴨子用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鴨子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火鹵45～50分鐘即可。 洋蔥啤酒鴨材料 鴨1/2只 小洋蔥10個(大洋蔥2個) 八角1粒 啤酒1罐 蔥2枝 辣椒1條 姜片適量(1)鴨肉切塊，先入滾水中川燙，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲備用。 (2)先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋。

啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。

即使就是平常煲鴨的時候把水放少點,啤酒猛放,跟醉鴨似的.

材料：鴨半片。 輔料：蔥、姜、桂皮、八角。 調(diào)料：啤酒一聽、老抽、糖、雞精。 做法： 1、鴨切小塊，入開水焯過后洗凈待用。 2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，下入姜片、桂皮、八角，放入鴨塊，煸炒至水份收干，鴨皮吐油。 4、下入老抽、糖，待鴨塊上色后，倒入一聽啤酒，大炎燒開后，改中小火燜三十分鐘待湯汁基本收干時即可起鍋，裝盤后撒入蔥花。

啤酒鴨火鍋： 主料：新鮮鴨1只（約重1000克）,牛肚250克,豬肉片250克 ,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克 ,萵筍250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克（約耗135克） ,豬油100克,豆瓣醬30克 ,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克 ,蒜瓣10瓣,老姜50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精鹽10克,味精5克 ,胡椒面3克 啤酒鴨火鍋的特色：此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 做法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。 注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

法蘭啤酒鴨材料 全鴨1只調(diào)味料 爆香料:蔥白段整枝 姜片數(shù)片 八角1粒 厚桂皮2枝 冰糖1大匙 香油1大匙腌料 醬油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉少許 胡椒粉少許 啤酒1瓶(1)鴨子用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后放入腌好的鴨子，干爆上色。 (3)加入啤酒，以中火鹵45～50分鐘即可。 洋蔥啤酒鴨材料 鴨1/2只 小洋蔥10個(大洋蔥2個) 八角1粒 啤酒1罐 蔥2枝 辣椒1條 姜片適量(1)鴨肉切塊，先入滾水中川燙，蔥切段，辣椒切末，洋蔥切絲備用。 (2)先將蔥段、辣椒、八角與姜片爆香，倒入啤酒，再放進鴨肉及洋蔥以中火熬煮至湯汁稍干，即可起鍋。 啤酒鴨 一：材料，鴨子一只 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 二、把鴨子用水煮一下 佐料用油炸一下，讓香味出來 三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。。。。。 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。。 六、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。人間極品。

鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 　　·注意事項　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。