仔姜爆鴨子正宗川菜做法視頻，宜賓姜爆鴨怎么做

-- 姜爆鴨 原料：整鴨、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣 步驟： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，長(zhǎng)寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的，比較容易入味。仔姜洗凈切片。 2、鍋燒熱，倒油，油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來(lái)那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。 4、待鴨肉燒至七、八成熟時(shí)加入仔姜片，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻。 5、裝盤上桌即可。

仔姜鴨片的做法 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：炒仔姜鴨片的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的片；2. 仔姜切成薄長(zhǎng)條；3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)；4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片；5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

1把紅辣椒換成泡椒 2鴨子爆好后加下仔姜和泡椒豆瓣醬

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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主料：鴨肉300克，輔料：子姜15克，冬筍100克，鮮香菇3克，雞蛋50克，調(diào)料：蔥白20克，黃酒15克，白醬油10克，味精5克，玉米淀粉20克，豬油75克做法1.將凈鴨脯肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片；2.嫩姜洗凈，切成薄片；3.冬筍切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片；4.香菇切片；5.蔥白切成馬蹄片；6.雞蛋磕開(kāi)，取清打散；7.將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油；10.炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。 材料鴨子半只，仔姜（嫩姜）約250克，老姜5-10片，油，鹽，酒，醬油，蠔油，單晶冰糖5-8顆做法1、鴨子洗干凈，斬件，焯去血水，在洗干凈2、仔姜刮去外皮，洗凈，切薄片，3、鍋里放油，放老姜煸炒，放鴨子，煸炒至干水，加酒繼續(xù)炒干，放冰糖炒至糖溶化，放醬油炒上色，4、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒(méi)過(guò)鴨子為宜，鴨子老的可多放些水），煮開(kāi)后，放入仔姜片，燜至鴨子熟透，軟爛，這時(shí)，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁。

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開(kāi)水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開(kāi)始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過(guò)程中需要翻動(dòng)幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏幔湃胨夂网唹K大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

配　　料: 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多 操　　作: 1、嫩姜洗凈切片備用。老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣?！　?、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好?！　?、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦?！　?、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。 5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。　　7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水?！　?、水收干后即可出鍋。

原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時(shí)，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。

熟熏鴨半只，青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個(gè)，醬油、白糖、料酒、味精個(gè)1小匙，淀粉適量。 制法: （1）熟熏鴨去骨切成4厘米長(zhǎng)0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細(xì)絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長(zhǎng)段。（2）把調(diào)味料倒入碗中調(diào)勻。（3）熱油一大瓢，先把鴨絲煸過(guò)，瀝干油分，然后再把姜絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調(diào)勻得調(diào)味料翻炒幾下即可。

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。