華鳳德州五香扒雞圖片，德州扒雞的介紹

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是漢族傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。1早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

德州扒雞是一種用小火慢燜而至熟爛的禽肉制品，原產(chǎn)山東省德州市，又名德州五香脫骨扒雞，距今已有三百多年歷史，是山東著名的漢族風(fēng)味小吃之一。 其用料講究操作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)莫?dú)特天然的制作工藝也已成為山東省的傳統(tǒng)手工技藝文化遺產(chǎn)之一。德州扒雞的做法1.活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。2.飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。3.鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。菜品特色色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。成品圖片

在火車上有沒有吃過一種傳統(tǒng)美食，就是被稱為火車霸主的“德州扒雞”，坐火車特別是經(jīng)過德州的人，應(yīng)該不會陌生，有句話叫“聞香下車、知味回頭”說的就是德州的五香扒雞。在枯燥的火車上吃一個五香味俱佳、香氣撲鼻的扒雞，真的是能把全車人饞得口水直咽，火車?yán)锏臒┰暌惨粧叨?，伴隨的是吃雞時愉快與興奮的感覺，什么方便面、盒飯、礦泉水統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。如果經(jīng)過德州你不買一份扒雞，真的對不起你這段旅程，不過有網(wǎng)友對扒雞的評價是，太爛了分不出骨頭和肉，其實(shí)“五香扒雞”也叫“脫骨扒雞”要的就是這種效果，骨酥、肉爛、味香，吃完肉連骨頭都要嚼嚼，越嚼越香，天下扒雞出德州，扒雞作為德州的名片，并非浪得虛名，“德州扒雞”在全國十大名雞之中也是榜上有名的。德州的雞能經(jīng)得住炸、鹵、煎熬的考驗(yàn)，而雞肉通透松軟，輕輕一拿骨肉就分離，而香味奇特，讓人回味無窮，唇齒留香。之所以叫“五香扒雞”是因?yàn)槠鸪鮿?chuàng)造這道菜的廚師只用了五種香料，為花椒、八角、丁香、草果、桂皮，但是后來遠(yuǎn)近聞名的德州扒雞，在五香的基礎(chǔ)上添加了砂仁、白芷、沙姜、草豆寇及肉豆蔻。砂仁和白芷令扒雞香味更加強(qiáng)化，沙姜更是加強(qiáng)了雞肉的內(nèi)香，這樣就更加更加鞏固了“五香扒雞”在扒雞界中的地位。雖然現(xiàn)在要吃到“五香扒雞”非常方便，網(wǎng)上都有真空包裝的賣，但是這種包裝的扒雞離現(xiàn)做的扒雞還是有點(diǎn)差距的，是永遠(yuǎn)吃不到真正“五香扒雞”的味道的，五香扒雞制作比較復(fù)雜，要經(jīng)過十幾道工序才能完成。畢竟山東菜在制作方面還是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模鶕?jù)五香扒雞的工藝流程分為三個環(huán)節(jié)，一共十幾道工序，以方便大家容易理解。第一個環(huán)節(jié)，初步加工。（1）挑：挑選無病、體型均勻的雞。（1）宰：就是宰殺，用刀割斷雞喉將血徹底放凈。（3）燙：就是燙水，把雞投入65度的熱水中，使雞毛松散。（4）拔：就是拔毛，將燙過的雞撈起，把雞毛徹底拔干凈。（5）開：就是開肚取內(nèi)臟，在雞腹下肛門處橫開一道4厘米長的口，取出內(nèi)臟。（6）洗：取出內(nèi)臟之后，把雞沖洗干凈。（7）晾：雞洗過后，要晾干水分。第二個環(huán)節(jié)，上色、炸。（8）涂：就是用30克清水兌入麥芽糖均勻地涂在雞身上，或者用老抽涂抹也可以，主要是為了給雞披上一件漂亮的外衣，就是色澤。（9）炸：將上好色的雞，放入180度的油鍋中炸到金黃色，再撈起。第三個環(huán)節(jié)，浸鹵。以上步驟做完后就到鹵了，鹵肯定要先調(diào)鹵水了，鹵水的配方如下，以一只雞（2斤左右）為比例。配方：花椒1克、小茴香1克、八角6克、肉豆蒄5克、草果2克、草豆蔻2克、丁香1克、砂仁2克、白芷2克、桂皮3克、沙姜3克、陳皮3克。蔥30克、生姜30克。水1500克、生抽200克、鹽10克、老抽2克。流程（1）先將所有的香料（姜蔥除外）用紗布袋裝好來，扎緊待用。（2）在鍋里把姜蔥炒香，然后加入1500克水，調(diào)入生抽、鹽、老抽調(diào)色，再投入香料包，慢火滾熬30分鐘。（3）然后把炸過的雞，投入鹵水中，猛火煮開然后改小火浸煮60分鐘以上，讓雞完全入味并熟透?！暗轮莅请u”浸鹵的時間相對來說長了一點(diǎn)，不過它就是為了讓雞肉更入味，骨頭與雞肉容易分離，骨脆、肉香也是脫骨扒雞的精髓所在。一道美味佳肴就做好了。