燒鴨掌的家常做法，紅燒鴨腳燒不爛的鴨腳怎么做

鴨腳洗凈，用適量鹽巴腌制20分鐘。為了讓鴨腳不會被燒爛～有嚼勁哦～腌制完畢，放入清水煮，煮到水沸騰即可，然后用清水沖洗干凈。然后鍋子內(nèi)放入：老抽，生抽，冰糖，八角茴香，水，生姜，煮沸，冰糖融化～然后放入洗凈的鴨腳，開始煮起來～大火煮10分鐘轉(zhuǎn)為小火再煮半小時～具體加多少醬油自己感覺一下，不要太黑也不要太咸～咸了的話再加開水煮～最

燒鴨掌詳細制作步驟 1. 將鴨掌尖用刀剁掉，下開水鍋內(nèi)焯透；2. 將鴨掌外邊的黃皮刮凈，放碗內(nèi)；3. 加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛；4. 用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上；5. 雞里脊肉用刀砸成泥；6. 雞泥加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊；7. 順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出；8. 將火腿切成小坡刀片；9. 香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用；10. 將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油；11. 再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下?lián)瞥觯?2. 投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。

主料：鴨掌350g輔料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香適量 香葉適量 桂皮適量 姜適量 小蔥適量步驟1.把材料準備好。2.姜去皮，洗凈，切成絲。3.八角、香葉、桂皮，丁香洗干凈，用清水泡一下。4.鴨掌洗干凈。5.鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開。6.取出，用清水沖洗干凈血水。7.熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。8.中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。9.翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。11.翻炒至聞到香味后加入清水。12.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最后加入蔥段，翻炒均勻即可。13.生抽和老抽已經(jīng)夠味，口味重的親一定要試過味再加鹽。

紅燒無骨鴨掌的做法主料鴨掌1斤輔料料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、鹽蔥末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，適量制作步驟1鴨掌洗凈偷刀（即劃暗刀），2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、鹽做成腌汁，3放入鴨掌腌制，4鍋內(nèi)放少量油，放入蔥末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，爆香，5放入鴨掌，加水，水淹沒鴨掌。6蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。

具體做法如下：1. 食材：剔骨鴨掌，準備好生姜，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；2.把香料放入高壓鍋中，放入切好的鴨掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽，加水正好淹過鴨掌；3.電高壓鍋壓20分鐘，如果喜歡吃有嚼勁的鴨掌的話10到15分鐘就可以；4. 時間到了開蓋，這時候你會發(fā)現(xiàn)味道淡淡的；5.大蒜一切為二，在燉煮東西時大蒜切的大粒些就不會弄的爛兮兮的；6.鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然后倒入壓好的鴨掌與湯汁；7.在燉煮過程中，可以嘗一嘗咸淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關(guān)火；8.放上香菜，美味的紅燒無骨鴨掌即可制成。

主料鴨掌300g 干辣椒適量 生姜3片 大蒜4瓣 香葉2片 桂皮1塊 八角2個 草果1個 甘草1片 老抽2大勺 生抽2大勺 糖少許 料酒兩大勺 醋兩大勺 胡椒粉適量 鹽適量 紅燒鴨掌的做法步驟1. 取出冰凍鴨掌，燒鍋熱水把鴨掌飛下水，撇去浮沫！撈出2. 瀝干水份，并且檢查有無黑色的雜質(zhì)，清洗干凈！3. 準備好生姜，八角，香葉，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料（草果、甘草家里沒有也無所謂）4. 鴨掌整個吃比較難咬，建議切成兩半，更好的入味與使用5. 把步驟3的香料放入高壓鍋中，放入切好的鴨掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽，加水正好淹過鴨掌6. 電高壓鍋壓20分鐘，如果喜歡吃有嚼勁的鴨掌的話10到15分鐘就可以。我的建議如果想吃入口即化的鴨掌，至少20分鐘7. 時間到了開蓋，這時候你會發(fā)現(xiàn)味道淡淡的，不要捉急，我們還有下個步驟呢8. 大蒜一切為二，在燉煮東西時大蒜切的大粒些就不會弄的爛兮兮的。9. 鍋燒熱，倒入少許油爆香大蒜，然后倒入壓好的鴨掌與湯汁。ps：湯汁不要全倒，倒一半就好。然后烹入香醋！剛開始可能覺得不夠辣，但是不要再加辣椒了，因為會越煮越辣越煮越辣10. 在燉煮過程中，可以嘗一嘗咸淡，可適量加些生抽。燒至收汁，撒上胡椒粉，湯汁裹滿鴨掌，即可關(guān)火。

紅燒鴨爪材料原料：鴨爪300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨爪，轉(zhuǎn)大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘； 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。

紅燒鵝掌 主 料： 鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)?；ㄈ狻⑴殴?、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。 特 點： 此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。

鹵鴨掌翼的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶內(nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)；5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出；6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的制作要訣：雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水攪打上勁，加進少許豬油攪勻，即成雞釀子。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。