紅燒肉 最正宗的做法，正宗的紅燒肉要怎么做

毛氏紅燒肉 料：帶皮五花腩切成適中的小塊 調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。 做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

我自己瞎做的也很好吃！用香其醬代替醬油，慢火燉，也好吃，香而不膩，清爽，呵呵

火不能太大。熱鍋里放油，燒到八層熱，放一勺沙糖，用鏟子劃開(kāi)，至糖變成宗色，（絕不能變黑，否則就不能吃了），把切好的五花肉放下鍋，不停地翻炒，至肉變成了紅色，加水蓋過(guò)肉，多多放入醬油，不要放鹽，喜歡的話，放入一朵八角也行，另放入一點(diǎn)米酒汁更好。蓋上鍋蓋，中間翻動(dòng)幾次就行，中小火燒快要收干水，起鍋，色、香都很誘人的。

我老家的做法.肉要先炒一下.在燉.燉的時(shí)候加醬油和糖~~！剩下的正常調(diào)料自己加~~?。ㄊ[.蒜.姜.鹽等）我就放這幾樣~~！保持原味~~!燉的時(shí)間40分鐘~~！老好吃了~~！

紅燒肉沒(méi)有最正宗的，看個(gè)人口味不同，做法不一樣，但是有一點(diǎn)，肉建議用高壓鍋煮爛，入口即化才不會(huì)膩

毛氏紅燒肉

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1.1 瘦肉一塊兒洗干凈2.2 肉切成大小均勻的長(zhǎng)條3.3 熱鍋內(nèi)涼油下入冰糖炒糖色4.4 待變至焦糖色時(shí)下入豬肉條翻炒均勻5.5 加入適量水，水要沒(méi)過(guò)肉面6.6 水開(kāi)后加入適量老抽、八角、桂皮、姜、干辣椒7.7 用勺子把表面的浮沫撇去，加入適量鹽后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉8.8 湯汁慢慢變少立可關(guān)火（這里收得太干了）

制作材料：五花肉一條，調(diào)料：蔥、姜、蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）。一：肉洗凈切麻將塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩；二是可增加肉的香味（不要過(guò)火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃?；穑鈸瞥?，油倒出。二：另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

紅燒肉 主料肥肉500克配料色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。特色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

紅燒肉的做法 標(biāo)簽: 家常菜葷菜家庭餐 紅燒肉補(bǔ)氣養(yǎng)血　 五花肉；蔥；姜；蒜； 冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽調(diào)好的汁； 紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。 紅燒肉做法和步驟 1 將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊； 2 鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??； 3 倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。 4 紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！ 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 5 曾經(jīng)吃過(guò)用16種香草料來(lái)烹制的紅燒肉。說(shuō)實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。 6 專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，只要對(duì)肥肉烹調(diào)得法，肥豬肉是一種有益長(zhǎng)壽的食品。豬肉經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其飽和脂肪酸可減少30％～50％。研究中發(fā)現(xiàn)，肥肉中含有一種物質(zhì)，這一物質(zhì)是植物油中所沒(méi)有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒(méi)有這些物質(zhì)。 7 若是人們?cè)谌粘ｏ嬍成祥L(zhǎng)期限食或不吃肥肉、豬油，使其機(jī)體長(zhǎng)期處在低膽固醇的狀態(tài)下，則反而可能發(fā)生絕對(duì)性高血脂癥。 8 如何興肥肉之利而避免其弊呢？最簡(jiǎn)單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長(zhǎng)的時(shí)間再食用。肥肉較多時(shí)，則分出一部分煉成豬油，并與植物油交替使用，或在做菜時(shí)放入一部分植物油后，再加一部分豬油。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，最合理的豬油與植物油的比是7：10。 9 在做菜的過(guò)程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類(lèi)的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對(duì)保護(hù)心腦血管也很有好處。

紅燒肉還是正宗做法的啊。做得好吃，大家都愛(ài)吃即可的。各有各的方法與特色的。不妨網(wǎng)上看看，書(shū)店看看等，找到相關(guān)的資料，自己動(dòng)手試做，做出自己的味道來(lái)，與人分享或自己享受吧?？截愐粋€(gè)菜譜上來(lái)，就免了吧。樓主自己開(kāi)始動(dòng)手吧。

紅燒肉的做法匯總 最簡(jiǎn)單做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門(mén)紅燒肉： 1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3、加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4、起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5、水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對(duì)，是比肉還好吃。:-) 家傳紅燒肉： 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法，小試廚刀，朋友們都說(shuō)好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米見(jiàn)方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味，若懶可省)，用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成。特點(diǎn)：肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵：蔥要多加，炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去，那就成炒肉了)缺點(diǎn)：炸肉時(shí)煙很大，沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散。 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開(kāi)，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開(kāi)，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉： 要買(mǎi)帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來(lái)像干柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小。把蔥姜蒜切段兒備用。把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油，把肉放進(jìn)去煸，把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調(diào)味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好，然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去。加水開(kāi)始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了，需要燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時(shí)候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，試試看? 紅燒肉之家庭作法： 一般說(shuō)來(lái)，飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜，在家中難于完全實(shí)現(xiàn)，這里提出一則家庭制作的方法，供愛(ài)貓撲。愛(ài)生活。首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個(gè);桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。第三取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開(kāi)，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個(gè)，略加一點(diǎn)兒水，放于火上。第五取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時(shí)，鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點(diǎn)醬油。第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。第八開(kāi)鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會(huì)更好。此法極適合家庭制作。 紅燒肉： 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。：)偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加從停－我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：pp 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了——這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦。：) 別有另一翻風(fēng)味 第一，要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門(mén)弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬……直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！ 又一做法： 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。 1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2、炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3、炒鍋放水。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4、開(kāi)大火，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手捏捏就可以了）。 注意事項(xiàng)： 1、鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。 2、火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。

材料帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，姜片，花椒做法1、肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。 2、油熱后放肉入鍋，炸！ 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。 5、加水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好。 6、停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，停火出鍋。小訣竅火不要太猛；炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油逼出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。材料無(wú)骨五花腩750克（我這次買(mǎi)的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我數(shù)了一下，最多的竟然有11層），白砂糖一調(diào)羹半，老抽半調(diào)羹，生抽1調(diào)羹，鮮醬油半調(diào)羹，黃酒3調(diào)羹（最好是紹興陳年花雕）姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。做法1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調(diào)羹黃酒燒開(kāi)后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水； 2、鍋里加油，油熱后放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時(shí)倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色（約２－３分鐘），即成琥珀色； 3、將炒好的肉倒入砂鍋內(nèi)，加水至剛好浸沒(méi)肉，再加入除黃酒外的所有調(diào)料，大火煮沸后加入黃酒，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，關(guān)火悶15分鐘； 4、將悶好的肉倒入鍋內(nèi)開(kāi)大火把醬汁稍稍收濃盛盤(pán)即可，此時(shí)也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調(diào)味后再收汁 材料五花肉500克，板栗10多個(gè)，蔥，姜，花椒，八角，鹽，冰糖，料酒，老抽適量做法1.板栗洗凈（我用的是超市買(mǎi)的現(xiàn)成的去皮板栗）五花肉切塊、飛水清洗干凈2.鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香3.放入飛水后的五花肉翻炒均勻4.加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻5.倒入足量熱水沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉6.五花肉燉半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可 材料蔥姜蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，干辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽做法1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個(gè)煮透。 2、之后將肉過(guò)一下冷水，撈出切塊。 3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控干。 4、砂鍋底鋪滿蔥姜蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼于鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和干辣椒。 5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至收汁五花肉酥爛即可。

·配 料:　　主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）　　調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味）　　·操 作:　　1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水?！　?.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍??！　?.現(xiàn)在加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)?！　?.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛　　5.再煮15-20分鐘就可以了！如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可