石灣酒廠酒渣，古詩(shī)問(wèn)中意思的注解

綠蟻:古人釀酒,初釀好而未經(jīng)過(guò)濾時(shí),酒中常有綠色蟻狀的酒渣,故稱新釀成的酒叫綠蟻.

我不知道您買的蒸餾器究竟是什么構(gòu)造的。是否是釀酒用的。如果是就很簡(jiǎn)單。因?yàn)槟闶怯镁圃鼇?lái)蒸餾，所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經(jīng)有了蒸餾器，應(yīng)該也有使用說(shuō)明書，就按照說(shuō)明書的介紹使用就是。不過(guò)需要提醒的是，你的冷卻部分在蒸餾過(guò)程中絕對(duì)不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下，溫度太高會(huì)制造大量的蒸餾水，這應(yīng)當(dāng)是你不愿意看到的結(jié)果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封，以免酒精的揮發(fā)和香氣散失。最后就是要準(zhǔn)備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經(jīng)過(guò)橡木桶的貯存發(fā)酵才能制成。還有就是你蒸餾出來(lái)的酒還要進(jìn)行二次蒸餾，因?yàn)榫圃锏木凭恳呀?jīng)不多了，一次蒸餾出來(lái)的酒精濃度太低，不合用。不多說(shuō)。祝你好運(yùn)。

您好，一般葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀。另一種是葡萄酒結(jié)晶石（Wine Crystals）。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物——葡萄酒結(jié)晶石，主要構(gòu)成物質(zhì)是酒石酸（Tartaric Acid）。這種晶體，就好像置放于家里的櫥柜中的酒石/酒石酸氫鉀（Cream of tartar）一般，是完全無(wú)害的。希望對(duì)你有用，望采納~

對(duì)葡萄酒有點(diǎn)研究的人，通常會(huì)在葡萄酒讀物和葡萄酒酒評(píng)中碰到“l(fā)ees”一詞。lees，中文譯名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接說(shuō)為“葡萄酒沉淀物”，目前尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)譯名，本文將其暫定為“酒渣”。聽(tīng)說(shuō)過(guò)“酒淚”，那“酒渣”又是何物呢？對(duì)葡萄酒又會(huì)有什么影響呢？　　1、什么是酒渣？　　事實(shí)上，“l(fā)ees”是一個(gè)古英語(yǔ)單詞，用來(lái)形容葡萄酒發(fā)酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。酒渣主要是由死去的酵母細(xì)胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸組成，這些物質(zhì)通常是在釀酒和陳釀過(guò)程中沉淀下來(lái)的?！　?、粗糙酒渣vs精制酒渣　　酒渣對(duì)葡萄酒到底有什么作用，這還得先從酒渣的分類說(shuō)起。酒渣分為粗糙酒渣(gross lees)與精制酒渣(fine lees)。　　粗糙酒渣：也是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗組成，更為粗糙厚實(shí)，能在很短的時(shí)間內(nèi)讓酒液變得惡臭。此外，粗糙酒渣可能還會(huì)含有有害微生物和過(guò)量二氧化硫等，因此，釀酒師一般會(huì)盡快讓粗糙酒渣與酒液進(jìn)行分離?！　【凭圃哼@也是沉淀物，但主要是由死去的酵母組成，更為柔滑，通常會(huì)出現(xiàn)在容器底部。當(dāng)死去的酵母分解后，就會(huì)給葡萄酒帶來(lái)杏仁、蜂蜜和餅干的味道。酒渣中的蛋白質(zhì)還可以柔化單寧，使得葡萄酒口感更加順滑?！　?、酒渣也要根據(jù)不同的葡萄酒需求區(qū)別對(duì)待　　在生產(chǎn)日常餐酒時(shí)，葡萄酒發(fā)酵完成后，為防止酵母分解，釀酒師會(huì)馬上把酒渣和酒液分離開(kāi)來(lái)，隨后進(jìn)行澄清與穩(wěn)定，這時(shí)的酒液是清亮的。然而，在釀制葡萄酒，特別是白葡萄酒的過(guò)程中，釀酒師則會(huì)刻意讓精制酒渣(fine lees)與酒液接觸幾個(gè)月，以獲得更多的復(fù)雜風(fēng)味，這就是葡萄酒英文介紹資料中常說(shuō)的“l(fā)ees contact”(酒渣陳釀法)?！　?、酒渣陳釀法　　酒渣陳釀法越來(lái)越受歡迎。酒渣陳釀既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中發(fā)酵的起泡酒)進(jìn)行，也可以在不銹鋼罐和小橡木桶中進(jìn)行。酒渣陳釀法可以持續(xù)幾個(gè)月，甚至幾年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在發(fā)酵完成后，酒液與酒渣的接觸不會(huì)超過(guò)1年。　　(1)白葡萄酒酒渣陳釀法　　在盧瓦爾河谷，經(jīng)酒渣陳釀的密斯卡岱(muscadet)葡萄酒則被稱為“muscadet sur lie”，這種葡萄酒的商業(yè)價(jià)值日漸凸顯。葡萄酒在11月份完成發(fā)酵后，整個(gè)冬天都采用酒渣陳釀法，到第二年春天后再裝瓶。與酒渣的接觸使得葡萄酒能夠在裝瓶之前盡可能保持新鮮，也增添了酵母味和酒體。由于酒渣陳釀的葡萄酒人工干預(yù)得少，因此口感清新細(xì)致，倒入杯中后，還會(huì)出現(xiàn)精細(xì)的氣泡。　　不少生產(chǎn)商，特別是勃艮第白葡萄酒生產(chǎn)商喜歡攪動(dòng)酒渣(lees stirring，法語(yǔ)稱為“batonnage”)，酒渣陳釀和攪動(dòng)酒渣增添了葡萄酒的結(jié)構(gòu)，死去的酵母所分解出的多糖物質(zhì)可以減少葡萄酒的緊致感，增加酒體?！　?2)紅葡萄酒酒渣陳釀法　　紅葡萄酒本身風(fēng)味會(huì)更加濃郁，因此酒渣陳釀法對(duì)紅葡萄酒的益處會(huì)略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此酒液與酒渣的接觸可以激發(fā)蘋果酸乳酸發(fā)酵(mlf)，這為紅葡萄酒增添了復(fù)雜度。　　5、酒渣陳釀完成后，酒渣還能用于做什么？　　在酒渣陳釀完成后，葡萄酒會(huì)被抽出到另外一個(gè)容器，此時(shí)的酒渣通常會(huì)被重置于葡萄園，可以給土壤補(bǔ)充氮元素，也算是“葉落歸根”。此外，酒渣也是很好的美容護(hù)膚產(chǎn)品原料，可以做成面膜等護(hù)膚產(chǎn)品。