鳳霞香廚流水席，求一首張席我愛你的藏頭詩

張緒正當年席地經(jīng)燕山我心愛流水愛惜白玉盤你限大江南

戲水出上，千系纖細潛席牽媳

太陽東升。萬縷光芒映生輝

適合在家或小區(qū)，或者家有孩子，老人不方便去酒店，在家想圖熱鬧的都可以承辦紅白喜事，流水席，不用一磚一瓦，勝似酒店到家！

流水席本來的意思是逢了紅白喜事，主人家在門外搭了臺子，雞鴨魚肉像流水一樣送上來，客人吃完一撥又換一撥。表示親朋好友多，酒菜豐盛，主客皆大歡喜。

除夕歸家日 會聚廳堂將開席 日成席 耶 （除夕是合家團圓的日子，在這個日子里，子女們都回到家里，在餐廳里擺開宴席，每天親人相聚，多快樂的事情）

端午眾樂時，齊會湖畔來觀舟，竟無舟，呸！

夜深萬賴靜,躺在床上無睡意,思甚多,煩!

重陽盼親歸 猶倚門廊守佳人 杳無音

七夕相聚時,孤依樓上枉思情,時缺情

一共24道菜,8個涼菜,16個熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是雞蛋湯，由于是滾燙的水下雞蛋，所以又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時候宴席就結(jié)束了.牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯

“水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之，逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。 洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席?？梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規(guī)定，搭配合理。 如果去“九朝古都”洛陽，人們大都會向你介紹“洛陽三絕”：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。而現(xiàn)在，不用出京城，在南禮士路的“厚德?！本茦?，您就可以品嘗到有著1000多年歷史的洛陽水席。所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設(shè)24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰“帶子上朝”；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。 水席中的第一道大菜“洛陽燕菜”最令人叫絕。傳說在武則天時，有一年洛陽東關(guān)下園菜地里長出一個特大蘿卜，長約3尺，重約37斤，菜農(nóng)視為奇物，把它進貢宮廷。武則天認為這特大蘿卜象征著風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安，隨即命送御膳房。經(jīng)過御廚的精心加工，再配以山珍海味，烹制成羹湯，成品味道獨特、嫩鮮爽口，大有燕窩風(fēng)味，被賜名“假燕菜”。由于此菜能適應(yīng)多種原材料配置，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋做配料，其味酸辣香郁，十分可口，于是一傳千年。此外，水席上的熱菜還有洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道誘人。 時下，講營養(yǎng)、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經(jīng)濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。京城豫菜名店“厚德?！痹诘陸c百年之際請來洛陽經(jīng)營水席最著名的“真不同”飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優(yōu)惠，還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳心？您一嘗便知。 洛陽水席歷史悠久古今馳名，源起于唐代，其名稱是緊扣席宴中湯水多的特點和似水流云的上菜順序（上一道吃一道撤一道）而來的。 水席與洛陽的地理氣候也有著很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山身處盆地，年降雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食喜用湯類加酸辣調(diào)料以抵御干燥寒冷。人們習(xí)慣使用當?shù)禺a(chǎn)的淀粉蓮菜山藥蘿卜白菜等經(jīng)濟實惠菜肴與主副食品湯水放在一起烹制，久而久之，逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成酸辣味香清爽利口的地方風(fēng)味。洛陽人一直把水席視為是諸多宴席中的上等席宴，以此來款待遠方來客。平時民間婚喪嫁娶誕辰壽日年節(jié)喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待親朋好友，水席作為一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大風(fēng)景線，也是洛陽人值得最驕傲的三大旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。 水席主料選材廣泛，天上飛的地下跑的水中游的地里鉆的等菜品均可入席?？梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟狀況，亦簡亦繁豐儉由人，一般由高中低三個檔次組成。水席有非常嚴格的規(guī)定，24道菜不多也不能少，8冷16熱，不能有缺， 16個熱菜名稱和上菜順序也非常講究。8個冷菜分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案七彩鮮艷，構(gòu)思別致，以色香味形取勝，先將食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾動筷，就有著“視”欲一新食欲大振的感覺。冷菜過后，接著是16個熱菜依次上桌。在16個熱菜中有4個壓桌菜，其它12個菜，每3道菜肴為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭，名曰“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特點是葷素交替，湯水糅合，菜湯交替食用，南北風(fēng)味均有。 水席中的第一道菜一般是由蘿卜絲做成的菜肴，因近似燕窩風(fēng)味而叫“燕菜”。隨后常用的熱菜有名菜洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道味香誘人。在上第四道菜時，應(yīng)先上甜菜或甜湯，再上主菜，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客湯”，表明菜已全部上完。 具有地方風(fēng)味的飲食不僅可以弘揚飲食文化的精髓，還可以促進地方旅游經(jīng)濟的發(fā)展，已經(jīng)是種趨勢，洛陽水席以其獨特的地方風(fēng)味特色給古城洛陽帶來的商機也是功不可抹的。 不知道是不是這些