啤酒廠無(wú)菌屋，啤酒為什么要在無(wú)菌下生產(chǎn)

因?yàn)楝F(xiàn)代大生產(chǎn)啤酒崇尚純種發(fā)酵，即只用一種酵母進(jìn)行發(fā)酵，沒(méi)有其他微生物參與，這有利于啤酒不同批次風(fēng)味的穩(wěn)定性，有助于構(gòu)筑品牌。 發(fā)酵過(guò)程若染雜菌，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，嚴(yán)重影響啤酒口味。

有益健康

可以不可以，數(shù)據(jù)說(shuō)了算！ 你在這里聽(tīng)別人的見(jiàn)解，也只不過(guò)是別人的推測(cè)，或者是別的廠家自己的情況，不可能絕對(duì)適用于你的。再說(shuō)，你們內(nèi)部都在討論的事情，也不會(huì)因?yàn)槟愕囊痪湓挘蛘呔W(wǎng)上的某位大俠的高超論斷，就這么決定下來(lái)的。我給你個(gè)思路： 不知道你的車(chē)間是生產(chǎn)什么的，假設(shè)是制藥。設(shè)置了這么多的過(guò)濾，目的就是為了滿足生產(chǎn)需要的工藝參數(shù)，譬如溫度濕度、各種菌的數(shù)量、可懸浮顆粒的直徑等等啦。 你們可以這么嘗試一下： 1.停機(jī)幾天后，重新開(kāi)啟風(fēng)機(jī)。科學(xué)取樣空氣，記錄所有工藝參數(shù)。 2.將記錄的工藝參數(shù)與正常的參數(shù)進(jìn)行比較。 3.判斷工藝參數(shù)是否有變化，如果有，是否在生產(chǎn)該產(chǎn)品的許可范圍內(nèi)。（這個(gè)判斷，有可能是需要聯(lián)合第三方來(lái)共同判斷吧？譬如藥檢部門(mén)？切忌擅自下判斷，為了節(jié)能而損失了產(chǎn)品的質(zhì)量，問(wèn)題就嚴(yán)重了。） 對(duì)步驟1的天數(shù)如果不明確，可以按照時(shí)間逐漸加長(zhǎng)的辦法，循環(huán)1～3來(lái)測(cè)試，直到找到符合的時(shí)間長(zhǎng)度。 步驟3，如果需要送到 外面的管理部門(mén)送檢，建議不要以真實(shí)的企業(yè)的名義。 有了數(shù)據(jù)，就可以最大限度的減少人為判斷的不確定性，為達(dá)成一致意見(jiàn)奠定了基石啊！

如果沒(méi)猜錯(cuò)看樓主ID就知道樓主是寧波雪花的，新廠條件應(yīng)該很好啊，怎么還會(huì)有這樣的問(wèn)題。況且雪花不是中國(guó)最大么？這方面資源應(yīng)該很多啊，怎么還來(lái)這里求助？要知道這里的回答都是不太專(zhuān)業(yè)的，想要專(zhuān)業(yè)的回答還是得去啤酒人等專(zhuān)業(yè)論壇。下面提點(diǎn)我的粗淺意見(jiàn)：1.CIP工藝是否有相關(guān)SOP，操作工是否嚴(yán)格執(zhí)行？2.O代酵母擴(kuò)培所用麥汁微生物情況如何？充氧空氣微生物情況如何？3.大罐防腐（如果是碳鋼罐）處理是否過(guò)關(guān)，開(kāi)罐檢查下罐壁是否起泡。4.是否還有清洗死角？尤其是閥門(mén)、四通和取樣口等。5.大罐有無(wú)竄氣現(xiàn)象？

我這里有2篇論文 一個(gè)名字是“啤酒釀造過(guò)程酯的成因及控制”，另一個(gè)是“啤酒揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析”【摘要】：啤酒釀造過(guò)程酯的成因及控制周建華煙臺(tái)中策啤酒有限公司一廠（264117）適宜的酯含量（20～50mg／l）給啤酒帶來(lái)愉快的香氣，但其含量若超過(guò)70mg／l時(shí)，則有異酯香味，令人厭飲。啤酒中酯類(lèi)主要是在發(fā)酵階段通過(guò)酵母細(xì)胞的酶催化而成?？刂破【七m宜酯含...不知道你需不需要，需要的話加qq 309739995，我傳給你！

最好找出感染的是什么菌類(lèi)（方法還要告訴嗎？不懂可以給我消息）然后找出這些菌和酵母的條件區(qū)別，按照區(qū)別去殺菌，酵母菌是屬于真菌的，一般條件不容易殺死的，所以通過(guò)條件處理就剩下你需要的酵母菌了 樓上的看來(lái)是專(zhuān)家了，你提的問(wèn)題和人家需要解決的問(wèn)題不太合符，你只是說(shuō)問(wèn)題的來(lái)源問(wèn)題，這個(gè)很重要，但是人家是說(shuō)怎么去解決這個(gè)問(wèn)題。最重要的是你不要說(shuō)別人回答的不專(zhuān)業(yè)，懂？啤酒人專(zhuān)業(yè)論壇也有可能是這里面的人組成的。（本人不是啤酒工藝的，是實(shí)驗(yàn)室搞檢測(cè)的，回答不專(zhuān)業(yè)，我也努力幫助別人）

巴氏消毒法？