尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，醬色王子才是茅股直接控制的，與黑金基本是同一個(gè)等級(jí)，推出的時(shí)間也差不多，但口碑似乎比黑金要好一些，最熟悉的版本是“普王”，即“普通茅臺(tái)王子酒”的簡(jiǎn)稱，采用的是經(jīng)典的白底紅字包裝。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%。俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、茅臺(tái)王子酒，迎賓酒，貴州大曲，漢醬，仁酒等有什么區(qū)別？
光是茅臺(tái)旗下的嫡系部隊(duì)就有王子、迎賓、仁酒、漢醬、賴茅、貴大等等，價(jià)格從幾十到幾千上萬(wàn)都分布遍了。是不是看的就讓人眼花繚亂了，要是你了解系列酒下的單品才會(huì)真的懵掉，在茅臺(tái)家族所有的產(chǎn)品中，除了茅臺(tái)酒以外，“茅臺(tái)王子酒”和“茅臺(tái)迎賓酒”是唯一可以將“茅臺(tái)”二字冠名的產(chǎn)品。而且只有這兩款產(chǎn)品在包裝和酒標(biāo)上可以使用“五星”logo，其他產(chǎn)品只能使用“茅臺(tái)集團(tuán)”的logo，
而王子酒的單品酒就多達(dá)上十種，除了46度和53度的度數(shù)區(qū)別之外，也分不同的版本。最熟悉的版本是“普王”，即“普通茅臺(tái)王子酒”的簡(jiǎn)稱，采用的是經(jīng)典的白底紅字包裝，又是目前的主流單品酒之一，市場(chǎng)價(jià)在160左右，但相對(duì)來(lái)說(shuō)口感就沒(méi)其他王子酒那么好，總體醬香略淡，入口稍薄。另外兩款升級(jí)版本，就是“茅臺(tái)王子珍品酒”和“茅臺(tái)王子醬門經(jīng)典酒”，
升級(jí)版的“醬門經(jīng)典”當(dāng)時(shí)便定位于中檔醬酒，但現(xiàn)已停產(chǎn)，原因它與“珍品”在價(jià)格上幾乎相等，酒質(zhì)差別也不大。形成定位沖突，可能會(huì)導(dǎo)致激烈的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，從而導(dǎo)致該產(chǎn)品被砍掉，“茅臺(tái)珍品酒”2004年推出的新品，從此普王酒質(zhì)在原來(lái)基礎(chǔ)上有所下降，而珍品王子在原來(lái)普王子基礎(chǔ)上有所提升，珍品王子品質(zhì)和醬門經(jīng)典一樣，由于包裝不同價(jià)格有差別，珍品王子略貴價(jià)格在300左右。
