腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。應該說相對于鴨蛋，雞蛋不好腌制，腌制的咸雞蛋撥開以后，你會發(fā)現同樣的腌制時間，雞蛋黃還沒什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油，無論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。
1、怎么腌制臭雞蛋？
您好，我是饞食記。很高興為您解答這個問題，臭雞蛋是一些地方的傳統特色小吃，聞著臭吃著香，蛋黃細膩鮮香，有特殊的風味。下面說一下做法，1，生石灰化水，當溫度在50-60度左右時候，把雞蛋放進去浸泡10分鐘撈出。2，按照腌咸鴨蛋二分之一的比例調制鹽水，如果你沒有稱量工具。就先用一半水，加入粗鹽攪拌，直到鹽再也不融化為止，
3，這時候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，攪拌即可。這時候，如果有臭鹵，稍微加幾調羹，4，把雞蛋放進去，在太陽底下爆嗮，每日曬8小時曬夠3天。收回裝壇密封，1個月后即可食用，最后，還是那句話，也許臭雞蛋和你胃口，也許是當地特色小吃。但為了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃，–––我是饞食記，希望我的回答能給您和廣大答友帶來幫助，在這里很感謝您的閱讀。
2、是怎么腌制雞蛋？
您好，我是熙陽，很高興回答你的問題，腌鴨蛋、雞蛋是餐桌上很常見的一道菜。腌制好的蛋，非常的香，而且不咸，紅紅的蛋黃泛著油光，令人不由自主的咽口水，那你們知道是怎么腌制岀來的嗎？下面就來介紹腌制的方法吧。需要用量：高度白酒、雞蛋、鹽，制作方法：1、把雞蛋清洗干凈，自然晾干。（最好是在太陽下曬干，如果水分不干，腌了會成“壞蛋”）2、把干透后的雞蛋放入白酒中浸泡十分鐘，
然后放到鹽里滾幾下。（最好是粗鹽，這樣腌出來更咸香）3、把裹滿鹽的雞蛋放入密封罐中（如果沒有密封罐，可以用保鮮膜包裹，包好后用手揉搓，確保里面沒有空氣，然后放入食品袋中，常溫腌制30天。4、放入密封罐中腌制30天，以上這種方法腌制鴨蛋也可以。好了，關于怎樣腌蛋就分享到這里，希望對你有所幫助，喜歡熙陽的朋友請關注、評論。
3、怎樣腌雞蛋？
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好，腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。每天早上會端一碗稀飯，拿一個咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的，我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會自己制作咸鴨蛋。
每次吃到咸鴨蛋，我就有一個疑問，為什么大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見到大家腌制雞蛋呢？親自腌制過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個咸鴨蛋和一個咸雞蛋撥開來做對比，你就會發(fā)現一個問題，咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開以后，你會發(fā)現同樣的腌制時間，雞蛋黃還沒什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油，
應該說相對于鴨蛋，雞蛋不好腌制。還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，于是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋腌制起來，無論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來之后更加容易保存，記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著干活。
所以咸鴨蛋是我們常吃的美食，腌咸雞蛋的方法1.鹽水腌蛋腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食，此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃，2.白酒浸腌蛋浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。