再醬香的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項評鑒好壞的標準了，通常我們喝茅臺酒、習酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會有濃厚的醬香味道。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：空杯留香，這是中國白酒的一大特色，通過空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低。那么，為什么白酒會空杯留香呢？白酒的香味成分復雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過相互的復合、平衡和緩沖作用，構成了不同香型白酒的典型風格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)，
為什么會空杯留香呢？當我們喝完一杯酒之后，將杯子中的剩余酒液控凈，然后放置幾分鐘，這個時候我們在用鼻子去嗅聞的時候，你會聞到非常復雜的香氣。這是因為，殘留的酒液在酒精和水份揮發(fā)掉之后，白酒中的香味成分會附著在杯子的內(nèi)壁上，這些香味物質(zhì)成分通過與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應，從而進行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等，
隨著空杯放置時間的延長，香氣會慢慢的減弱，直至消失殆盡。空杯留香，都有哪些香氣呢？中國白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風格是各有特色，各有不同，但總的來講，空杯一般會嗅聞到這些香味，比如：糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等（參考下圖白酒風味輪）。不同風格的酒，香氣強弱濃烈各有千秋，這也是中國白酒最有魅力的地方，
這里要特別說的是，醬酒的空杯留香時間非常長，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時以上，甚至更長時間，故有“扣杯隔日香”的說法，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、為什么醬香酒口感回味悠長？
的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項評鑒好壞的標準了，通常我們喝茅臺酒、習酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會有濃厚的醬香味道。而喝完酒，空聞酒杯，同樣醬香濃郁，好的醬香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一兩天都有香味，相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，一年生產(chǎn)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、7輪次取酒，然后分別存放三年，再相互勾調(diào)存放幾年上市。
整個過程下來，從生產(chǎn)到上市，最少五年，單純發(fā)酵時間就長達9個月之久，經(jīng)受復雜的微生物環(huán)境，對酒的香型起到了重要的作用，總的來說，構成醬香酒的香味的三種典型體：第一種醬香，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料在反復蒸煮、三高工藝下形成，
第二種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。第三種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣，
3、有些白酒揮發(fā)得特別快是怎么回事？
白酒揮發(fā)特別快到底是什么原因呢？其實就是酒精與水結(jié)合得不牢固或者說酒太新低沸點物質(zhì)含量大的緣故?；蛟S酒友們都有這樣的經(jīng)歷，當我們打開一瓶酒的時候發(fā)現(xiàn)酒味特別濃，而且這個濃而不郁、濃而不香，同時喝起來入口在舌頭中段就有水味或者說感覺到酒水分離，更奇怪的是這個酒我們倒在杯子里面一會兒就感覺酒味淡出現(xiàn)梢水味，當一個酒發(fā)現(xiàn)這種情況我建議大家不要飲用。