再醬香的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長(zhǎng)，這已經(jīng)是一項(xiàng)評(píng)鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了，通常我們喝茅臺(tái)酒、習(xí)酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會(huì)有濃厚的醬香味道。
1、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低。那么，為什么白酒會(huì)空杯留香呢？白酒的香味成分復(fù)雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過(guò)相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用，構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)，
為什么會(huì)空杯留香呢？當(dāng)我們喝完一杯酒之后，將杯子中的剩余酒液控凈，然后放置幾分鐘，這個(gè)時(shí)候我們?cè)谟帽亲尤バ崧劦臅r(shí)候，你會(huì)聞到非常復(fù)雜的香氣。這是因?yàn)?，殘留的酒液在酒精和水份揮發(fā)掉之后，白酒中的香味成分會(huì)附著在杯子的內(nèi)壁上，這些香味物質(zhì)成分通過(guò)與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而進(jìn)行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等，
隨著空杯放置時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣會(huì)慢慢的減弱，直至消失殆盡?？毡粝悖加心男┫銡饽?？中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，但總的來(lái)講，空杯一般會(huì)嗅聞到這些香味，比如：糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等（參考下圖白酒風(fēng)味輪）。不同風(fēng)格的酒，香氣強(qiáng)弱濃烈各有千秋，這也是中國(guó)白酒最有魅力的地方，
這里要特別說(shuō)的是，醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng)，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分。正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時(shí)以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，故有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、為什么醬香酒口感回味悠長(zhǎng)？
的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長(zhǎng)，這已經(jīng)是一項(xiàng)評(píng)鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了，通常我們喝茅臺(tái)酒、習(xí)酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會(huì)有濃厚的醬香味道。而喝完酒，空聞酒杯，同樣醬香濃郁，好的醬香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一兩天都有香味，相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，一年生產(chǎn)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、7輪次取酒，然后分別存放三年，再相互勾調(diào)存放幾年上市。
整個(gè)過(guò)程下來(lái)，從生產(chǎn)到上市，最少五年，單純發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月之久，經(jīng)受復(fù)雜的微生物環(huán)境，對(duì)酒的香型起到了重要的作用，總的來(lái)說(shuō)，構(gòu)成醬香酒的香味的三種典型體：第一種醬香，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來(lái)源于釀酒的原料在反復(fù)蒸煮、三高工藝下形成，
第二種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。第三種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣，
3、有些白酒揮發(fā)得特別快是怎么回事？
白酒揮發(fā)特別快到底是什么原因呢？其實(shí)就是酒精與水結(jié)合得不牢固或者說(shuō)酒太新低沸點(diǎn)物質(zhì)含量大的緣故。或許酒友們都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)我們打開(kāi)一瓶酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒味特別濃，而且這個(gè)濃而不郁、濃而不香，同時(shí)喝起來(lái)入口在舌頭中段就有水味或者說(shuō)感覺(jué)到酒水分離，更奇怪的是這個(gè)酒我們倒在杯子里面一會(huì)兒就感覺(jué)酒味淡出現(xiàn)梢水味，當(dāng)一個(gè)酒發(fā)現(xiàn)這種情況我建議大家不要飲用。