像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來(lái)的。“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來(lái)的，最近很多酒友來(lái)問(wèn)我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什么。
1、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：什么是金沙？其實(shí)在貴州不光茅臺(tái)鎮(zhèn)盛產(chǎn)醬酒，還有一個(gè)地方產(chǎn)的醬酒也很有特色。那就是金沙縣的金沙醬酒，金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺(tái)鎮(zhèn)40公里，這里的釀酒環(huán)境與茅臺(tái)鎮(zhèn)相似，但由于海拔較高，略遜于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但仍然是醬酒主要產(chǎn)區(qū)。這里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒，
所以看到金沙醬酒的時(shí)候，不要認(rèn)為是茅臺(tái)鎮(zhèn)的哦。所以金沙是地名，指的是金沙縣，什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過(guò)程中，把高粱稱為“沙”。坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒，碎沙是指通過(guò)機(jī)器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質(zhì)也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，
其中的“987”指的就是“回沙”工藝。具體的數(shù)字代表什么呢：“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒的生產(chǎn)周期是醬酒是最長(zhǎng)的，從投入原料到最后一個(gè)輪次出酒，需要一年的時(shí)間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造，一般都在重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始進(jìn)行第一次投糧，間隔一個(gè)月后，進(jìn)行第二次投糧，然后在每個(gè)輪次的發(fā)酵過(guò)程中就不再投糧了，只加酒曲。
“987”是指要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，也就是說(shuō)在一年的時(shí)間里，通過(guò)兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒，7個(gè)輪次的白酒分別存儲(chǔ)陳釀后，再進(jìn)行勾調(diào)，至少要經(jīng)過(guò)5年的漫長(zhǎng)歲月才能出廠。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦，
2、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
3、醬香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
最近，很多酒友來(lái)問(wèn)我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以后在買酒的時(shí)候就不會(huì)蒙圈了，釀酒工人一、白酒香型分類目前中國(guó)白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等，
其中醬香型白酒的釀制周期是最長(zhǎng)的，需要一年的時(shí)間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個(gè)月的時(shí)間。因?yàn)闀r(shí)間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些，白酒香型及主要代表二、坤沙工藝醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺(tái)本地叫《捆籽》，
坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實(shí)也不是完全的完整，原料還是會(huì)有20%左右的破碎率。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年，七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌，像大家非常熟悉的飛天茅臺(tái)，采用的釀制工藝就是坤沙工藝。