（這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。鍋里放稍多點(diǎn)油，拍一塊洗干凈的生姜放進(jìn)油里，把油燒開后燒一會(huì)兒讓油熬得老一些，熬到看起來有點(diǎn)要冒煙的感覺，注意事項(xiàng)?干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
1、香辣油是怎么制作的？
紅油在川菜中是諸多菜肴的靈魂，當(dāng)然根據(jù)不同的菜肴紅油的材料和制作方法也是不相同的，所以我們不要一味的去追尋紅油配方，而是多將心思放在如何搭配香料學(xué)習(xí)制作一款屬于適合自己的特色紅油，今天小編就和大家一起學(xué)習(xí)和分享如何掌握紅油制作的幾個(gè)關(guān)鍵因素，學(xué)會(huì)香料搭配制作一款屬于自己的紅油！自主搭配香料制作紅油的幾個(gè)關(guān)鍵因素是什么？一、紅油制作關(guān)鍵因素一大家知道紅油香料搭配實(shí)際上跟鹵水香料搭配是相同的原理，首先我們要確立香料的主框架，比如：辣椒（二金條、子彈頭、朝天椒）、花椒、畢波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是傳統(tǒng)紅油作為香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考慮紅油的香醇為了達(dá)到這個(gè)目的很多配方中就會(huì)考慮添加：香茅草、陳皮、羅漢果、八角、肉桂來平衡麻辣口感，二、紅油制作關(guān)鍵因素二我們知道了紅油的香料的構(gòu)架后，就需要了解如何構(gòu)造紅油前香，八角和肉桂是構(gòu)建紅油前香和香味濃郁的關(guān)鍵，它們的投放比例也是十分講究的，想要增加香味多樣化的空間肉桂則放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味濃郁則將八角、肉桂放在臣料上，但會(huì)壓制多樣化香味的空間，三、紅油制作關(guān)鍵因素三知道了前香的構(gòu)造因素，我們就需要考慮后香，那么如何構(gòu)建紅油后香，用于后香的香料有：香砂丁香畢波！丁香能增強(qiáng)紅油的滲透力，香砂具有提高賦香的能力，畢波能提高紅油的麻香感！四、紅油制作關(guān)鍵因素四有了前香和后香我們就需要考慮紅油香味的聚合，這里主要介紹一種香料“千里香”，“千里香”就具備聚合力和持久力！能讓香味留在口腔中的時(shí)間更長，在制作紅油時(shí)將“千里香”放在佐料上就可以了，只要掌握了以上的幾個(gè)紅油制作關(guān)鍵因素，你也能制作和配制一款屬于自己的紅油配方，。
2、辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的，但是花生米要用油炸酥脆后去掉紅色的花生衣再切碎。在一個(gè)干凈無水的碗里放入一半稍細(xì)點(diǎn)的辣椒面和一半粗辣椒面，適量花椒面，白芝麻拌勻，鍋里放稍多點(diǎn)油，拍一塊洗干凈的生姜放進(jìn)油里，把油燒開后燒一會(huì)兒讓油熬得老一些，熬到看起來有點(diǎn)要冒煙的感覺。關(guān)火，讓油的溫度稍微降小來一點(diǎn)，不然會(huì)把辣椒面炸糊，
3、釀皮子中香辣油該怎么做？
陜西涼皮大料水和辣椒油怎么做一、陜西涼皮大料水做法食材食譜熱量：1805.2(大卡)主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香葉60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g輔料醋水10g蒜水8g味精10g雞精20g芝麻醬5g鮮味寶3g生抽8g鹽50g方法/步驟1、先到大料市場或者菜場把我們所需要的材料買回來，材料市場可以免費(fèi)給我們加工.涼皮有15種大料而成，辣椒油有12種大料而成1.把大料按比例配好之后，放進(jìn)水里煮5分鐘，待調(diào)料水冷涼之后加上我們之前稱好的鹽、雞精、味精鮮味寶放入。
涼皮調(diào)料水的做法就好了，之后再做油潑辣子，做油潑辣子的辣椒最好用陜西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油為例，放辣椒油大料半兩即可、油溫達(dá)到適合溫度適合放入即可。陜西辣椒油的做法，2、陜西涼皮調(diào)料水怎么做涼皮配料3、準(zhǔn)備好醋水、蒜水、芝麻醬、花生米、豆芽、黃瓜絲。最后我們可以加點(diǎn)香油使涼皮味道更佳，
注意事項(xiàng)辣椒油一定要注意油溫的控制。醋水、蒜水、芝麻醬可以用冷開水稀釋雞精可以選上海太太樂雞精效果更好二.辣椒油做法食材食譜熱量：162.4(大卡)主料干辣椒100克輔料花椒20克姜4片八角2個(gè)桂皮一小節(jié)白芝麻少許方法/步驟1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的），步驟閱讀2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。