熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。真正的純糧固態(tài)釀酒法是不可能無輔料，不回糟一遍清可以做到，這兩種工藝似乎就符合題主所說的無輔料不回糟一遍清，但這里的糟醅以前就加過輔料，所以跟題主所說也有出入。
1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛，
高粱按粘度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。
微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，
此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，
生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，
2、白酒釀酒有固態(tài)法、液態(tài)法和固液法；那啤酒有幾種釀法？啤酒有可能造假嗎，為什么？
[機(jī)智]首先造假需要綜合考慮很多因素：1.啤酒的價(jià)格：最貴的啤酒也就是國外進(jìn)口，也才賣幾十塊錢！還沒有中檔價(jià)格的白酒貴呢！2.保質(zhì)期時(shí)間：一瓶進(jìn)口的保質(zhì)期最長也就是2年，它不像白酒可以存放更長時(shí)間，如果規(guī)定時(shí)間內(nèi)賣不出去就賠錢！3.國內(nèi)消費(fèi)市場：也就夏天才是啤酒旺季，而且消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，決定了大部分人只會消費(fèi)低端或是中端價(jià)位的啤酒！所以成本2塊的啤酒值得造假嗎？花幾百萬建生產(chǎn)線造假？4.中國酒桌文化：中國酒桌文化都以白酒做為社交！哪怕再貴的啤酒，都不會在恰談合作的餐桌上出現(xiàn)！這樣昂貴的啤酒只能在夜場或是ktv少數(shù)場合售賣！而私人聚餐，因?yàn)橄M(fèi)水平有限，就會選擇便宜的啤酒，而不是消費(fèi)貴的！所以啤酒不用造假，有那錢和技術(shù)就可以生產(chǎn)些沒有品牌的啤酒！既不犯法，還能價(jià)格便宜薄利多銷，照樣賺錢！任何商品沒有暴利，就不會存在造假！而且還是有保質(zhì)期的商品！更不會選擇造假！啤酒也只會更改生產(chǎn)日期而已！。
3、固態(tài)白酒可不可以無輔料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？
