向您推薦天金村純糧釀造的白酒,他們的白酒是高粱釀造的。每當出酒的時候,“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭,右手拿著一只帶把的瓷茶杯,時不時的接上一杯酒,僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數,不必入口品嘗這個關鍵崗位一般的都是自己人,因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度但是口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物質較多,所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了,同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的,這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題,一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒,在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌,只有這樣才能適口。
1、白酒如何降度數?
燒酒作坊與燒瓷器一樣,要有一個把頭,燒窯的叫做“把莊師傅”,不得了的人物!每當出酒的時候,“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭,右手拿著一只帶把的瓷茶杯,時不時的接上一杯酒,僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數,不必入口品嘗這個關鍵崗位一般的都是自己人,因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度但是口感并不好,酒尾也是味道不正了,且有害物質較多,所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了,同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的,這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題,一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒,在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌,只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜,要用蒸餾水才行,不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀,酒液就會混濁了普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情,小時候去給父親買散裝白酒,路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數,那個鍋都讓賣家給背了,家長嗞的一盅酒下肚,酒勁兒減了“嗨,賣酒不兌水,死了對不起鬼??!”我們要一臉無辜才好,不能笑,穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了,調減度數的“熊孩子”也沒有了,
2、鄉(xiāng)村自釀白酒如何提高香醇度?
建議您應該注意一以下幾方面。一、蒸餾,蒸餾時不要汽太大,太大會帶入水分多。蒸餾時氣壓穩(wěn)定,不要大氣蒸餾取酒,還要掐頭去尾,尾酒不要接的過低了,用酒精度計隨時測量,酒度低的再放入下一鍋重新提取,這樣酒度就會高多了,蒸餾鍋一定要密封好,但這不是主要原因。二、酒槽,發(fā)酵好后,在鍋內裝的酒糟要足量,這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。
三、接酒過程,接酒時要掐頭去尾,后段酒精度太低也不能混在一起,中間段酒精度會高一些。這主要是投糧多少問題,入池濃度較大,發(fā)酵的酒份含量高,蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些,如果鍋體太小,裝的發(fā)酵糟過少,也不會提取出高度酒的,個人見解,希望對您有幫助,您自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心,向您推薦天金村純糧釀造的白酒,他們的白酒是高粱釀造的。