燒鴨為什么要充氣，充氣對(duì)制作燒鴨起到什么作用呢。光鴨充氣有利于燒鴨的脆皮，光鴨充氣有利于燒鴨的造型飽滿美觀，用左手捏住鴨頭，用右手把“空氣壓縮機(jī)”的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開(kāi)始充氣（將氣體充入皮里肉外的脂肪層），從整體上來(lái)光鴨充氣好不好，對(duì)于燒鴨出爐后的效果有著很大影響。
1、制作廣式燒鴨前為什么要充氣？
制作廣式燒鴨為什么要充氣？燒鴨為什么要充氣，充氣對(duì)制作燒鴨起到什么作用呢？第1、光鴨充氣有利于燒鴨的造型飽滿美觀。往往充氣的鴨子，在燒制出來(lái)之后燒鴨的身形飽滿，漲鼓鼓的，這樣的鴨子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，賣(mài)相很漂亮，如果沒(méi)充氣的鴨子，燒制之后是軟塌塌的，鴨身塌陷進(jìn)去了，給人的感覺(jué)是“問(wèn)題鴨”，病怏怏的樣子，讓人看著沒(méi)有一點(diǎn)食欲。
第2、光鴨充氣有利于鴨皮上色，由于充氣后上的皮水可以更均勻了，皮水均勻有利于色澤均勻，同時(shí)充氣后光鴨皮層漲鼓了起來(lái)，鴨子皮肉分離，使得燒鴨皮層可以均勻的受熱，幫助了鴨皮的上色，燒鴨可以達(dá)到上色平滑、均勻，不會(huì)有很大的色斑。第3、光鴨充氣有利于燒鴨的脆皮，光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易于粘附皮水，易于風(fēng)干使鴨皮干燥，光鴨皮層更容易均勻的受熱，對(duì)于鴨皮增厚、膨松化氣起到很大的作用，這些都是一個(gè)燒鴨達(dá)到脆皮的基本條件。
反之，若不充氣，鴨皮肉不分離，鴨皮軟塌進(jìn)去，就很難達(dá)到膨松化皮，導(dǎo)致鴨皮不脆，第4、從整體上來(lái)說(shuō)，光鴨充氣好不好，對(duì)于燒鴨出爐后的效果有著很大影響。充氣的光鴨燒制之后，可以讓出爐后的鴨子皮肉分離、鴨身飽滿，看起來(lái)漲鼓鼓的賣(mài)相特好看，而鴨子里面呢有肚料又有水分，這樣用火烤里面就有“蒸的效果”，吃起來(lái)鴨肉的口感很嫩，
具體的光鴨充氣方法是：（1)、充氣前要清理食管。將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊，再把氣管拉斷，取出。（2)、充氣，用左手捏住鴨頭，用右手把“空氣壓縮機(jī)”的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開(kāi)始充氣（將氣體充入皮里肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時(shí)，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，同時(shí)手掌不要按壓到鴨胸部，防止跑氣，
2、燒鴨皮水可以加白糖嗎？
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