腌制雞腿和其它肉制品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜。下面我們開始做，將雞腿洗凈控水，然后用牙簽扎不規(guī)則的小孔，我們的白酒就用上了，將白酒均勻涂抹，然后靜置半小時左右第二步小火炒花椒和鹽至微黃撈出第三步涂抹炒好的椒鹽至雞腿上，腌四天曬五天之后等到肉質(zhì)發(fā)紅就可以吃了。
1、腌制十斤雞腿要多少鹽、幾天？怎么做才好吃？
一年一度的腌臘季節(jié)又到了，這段時間腌制咸貨的漸漸多了起來。每年這個時候，我都會用花椒和八角炒制的食鹽腌制鴨腿，非常香，前天買的一箱鴨腿（凈重大概18斤，135元），化凍浸泡了一天血水，并炒制兩包花椒鹽（每包鹽重1斤）。今天早上把每個鴨腿都挨個搓了個澡（腌上了），鹽還剩一些沒用完。腌制雞腿和其它肉制品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜，
個人感覺腌魚腌肉還是用花椒鹽更能突出風(fēng)味，不妨試試：首先炒鹽。根據(jù)食材量多少，稱量好食鹽放入鍋中，加適量花椒和八角，小火慢炒，讓食鹽溫度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳），冷卻后即可用來腌制了。把處理好的鴨腿控干水分，加入花椒鹽反復(fù)搓揉（用普通食鹽當(dāng)然也可以），最好每個雞腿都過一遍手，比較均勻，大概2~3天就能腌透。
2、自制臘雞腿要放白酒嗎？
可以放的，下面我分享一下自制臘雞腿的一個做法，希望采納，首先請準(zhǔn)備雞腿大概十個左右，鹽250克，糖適量，花椒50克，白酒兩茶勺。下面我們開始做，將雞腿洗凈控水，然后用牙簽扎不規(guī)則的小孔，我們的白酒就用上了，將白酒均勻涂抹，然后靜置半小時左右第二步小火炒花椒和鹽至微黃撈出第三步涂抹炒好的椒鹽至雞腿上，腌四天曬五天之后等到肉質(zhì)發(fā)紅就可以吃了。