發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，我是二姐，我來回答下做麻球中加入面粉有什么作用的問題，現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、做麻球中加入面粉有什么作用？
我是二姐，我來回答下做麻球中加入面粉有什么作用的問題。二姐覺得加了面粉有兩方面的作用，一是防止麻球過粘，二是增加外皮酥脆的口味，那為什么這么說呢？大家繼續(xù)看下二姐的分析吧。二姐關(guān)于做麻球的想法二姐平時在家也會做美味的麻球，而且麻球的外層再加上一層油炸之后又香又酥脆的芝麻，真的是太好吃了，那么大家有沒有想過，這個面粉的作用是什么呢？做麻球加面粉的兩個作用首先我們想一下，像我們?nèi)绻鱿慵迥瞎吓疵罪灥臅r候，大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們吃的南瓜糯米餅的內(nèi)里非常軟嫩，外殼雖然是有點脆的但是那個外殼比較薄而且也不是特別脆，按壓之后就出現(xiàn)了軟塌塌的狀態(tài)，因為做的南瓜糯米餅沒放面粉，光靠糯米粉是做不出來一個酥脆的外皮的，所以做出來的效果就不會有一層像麻球那樣的稍微硬一點而且薄一點的外層了。
二姐覺得吃到嘴里也沒有什么嚼勁，而且外皮軟塌塌的雖然能包裹住芝麻，但是做出來的樣子會和加面粉的麻球有很大的差別，所以二姐認為這是加糯米粉重要的一個原因之一。第二個原因，如果光是用糯米粉做麻球的話，大家可以想象一下做出來的切糕的樣子，會比較黏，就算是用南瓜和面也不能太減少糯米的粘度。但是二姐建議大家想一下，如果把面粉加到糯米粉中，那么就能有效的減少了糯米的粘性，
這樣做出來的麻球就不至于太過粘連而且粘住牙了，所以二姐認為在做麻球的時候加入面粉是非常必要的。麻球的做法1、先準備些紅豆沙餡，二姐覺得做麻球最經(jīng)典的餡料就是放紅豆沙餡了，當然有的朋友們喜歡在里面加點紅糖和芝麻做出來的餡料，這樣的味道也特別好吃的，所以二姐覺得這個餡料就根據(jù)大家喜歡的口味來配就可以，二姐一般加進去的就是紅豆沙餡，
2、把200g糯米粉和大概40g面粉混合，這里面二姐建議不要在糯米粉中加入太多的面粉，如果加進去的面粉太多，就失去了麻球的意義，做出來的味道有點像面餅，所以做好麻球的話二姐覺得加適量面粉起到效果就可以了。3、少量多次的加水和面，二姐建議先把面粉和糯米粉混合均勻后，再加水用筷子攪拌，攪拌成不干而且比較光滑的面團就可以了。
