用來發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮。如果是煮過的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用來發(fā)面了，酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，說實(shí)話，酒糟如何發(fā)面這個(gè)問題，接到問題的時(shí)候，我是真不知道怎么做。
1、怎么做醪糟美食才好吃？
你好，我是瑪琳，很高興回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。醪糟：主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，此深受人們喜愛，作為重慶人，大愛醪糟，哈哈。早上來一碗廖糟湯圓，巴適，安逸慘了[害羞][害羞]，醪糟能補(bǔ)肺虛寒，特別適合冬天食用，在江南一代，冬天會(huì)做幾大缸，江南一代叫“酒釀”。而且很適合產(chǎn)婦，身體虛弱補(bǔ)氣養(yǎng)血，
許多地方都給坐月子的產(chǎn)婦食用，催乳、開胃，可見是營(yíng)養(yǎng)佳品！愛美女性朋友可以多多食用，美容養(yǎng)顏哦。里面含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、加強(qiáng)新陳代謝，醪糟的做法很簡(jiǎn)單，我說說我的做法：1:糯米洗凈，用溫水浸泡一晚上；2:蒸鍋加水，籠屜鋪一塊紗布，把糯米平鋪在上面；3:大火蒸15分鐘，撒上半碗開水（利于吸收水分，糯米更軟），繼續(xù)蒸10分鐘；4:把蒸好的糯米倒入大盆中，用筷子攪拌疏松，不粘連；5:將甜酒曲用水化開攪勻倒在冷卻（糯米飯?zhí)珶峒犹鹁魄鷷?huì)很酸）蒸熟的糯米上面，拌勻；6:將拌好的糯米飯用勺子壓平壓結(jié)實(shí)（不不易進(jìn)空氣），蓋好保鮮膜，把盆中放在暖和的地方，我是上面加了被子[害羞][害羞][害羞]，靜待36~48小時(shí)，醪糟就做好了。
可以直接吃，可以加其他食物，我愛做蛋酒，特別有營(yíng)養(yǎng)和美味：醪糟，、淀粉、白糖和雞蛋；碗內(nèi)加水，、把淀粉用水稀釋調(diào)芡、雞蛋攪散備用；鍋中加水燒開，加入醪糟；再次燒開調(diào)小火，把打散的蛋液淋入鍋中，邊倒邊用勺子攪動(dòng)成蛋花狀，加入白糖；倒入調(diào)好的芡汁，芡汁分幾次調(diào)制，濃稠度自己把握，蛋酒煮開撒點(diǎn)枸杞就可出鍋食用了。
2、酒糟如何發(fā)面？
題主好！感謝誠邀，真誠作答，說實(shí)話，酒糟如何發(fā)面這個(gè)問題，接到問題的時(shí)候，我是真不知道怎么做。為了回答好這個(gè)問題，我專門到菜市場(chǎng)賣酒糟的大姐那里，去買回來了一碗酒糟，并且就這個(gè)問題，找我們村里擅長(zhǎng)做饅頭的大媽，做了比較專業(yè)的咨詢不知道題主所說的酒糟，是不是我們潛江這邊所說的米酒（如上圖，是我早上買的），
我就以我們這里的酒糟為例，來說說酒糟如何發(fā)面的事。首先說一下酒糟發(fā)面的原理，我們這邊的酒糟，是把優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后拌入專用的酒曲（農(nóng)戶自己也會(huì)做），然后用盆子裝起來，然后用大一點(diǎn)的被子捂起來，讓它發(fā)酵，把糯米里面的糖分變成甜酒，然后取出來，兌水煮開，吃米糟喝甜酒，奢侈一點(diǎn)的，還會(huì)加入幾個(gè)荷包蛋。所以，酒糟，其實(shí)就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實(shí)就是發(fā)酵的酵母菌，
我們平時(shí)發(fā)面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用來發(fā)面的。第二，酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟，所謂老一點(diǎn)的酒糟，就是酒糟發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，有濃郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)紅，米酒喝起來有點(diǎn)烈酒的辣味，這樣的酒糟，酵母含量更足，比較適宜發(fā)面。第三、用來發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮，我們平時(shí)吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟雖然也可以吃，但是口感太濃厚，而且容易“吃醉人”。
如果是煮過的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用來發(fā)面了，第四、酒糟發(fā)面的用量。這個(gè)其實(shí)也不固定，根據(jù)自己用的酒糟的是老一些還是嫩一些，有所不同，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，第五、酒糟發(fā)面的時(shí)間，根據(jù)室內(nèi)溫度的不同，發(fā)面時(shí)間也不同。但是，酒糟發(fā)面比用酵母發(fā)面要慢一些，像現(xiàn)在是夏天，這時(shí)候我們這邊30多度高溫，如果今天晚上發(fā)，明天一早就可以了。