純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造？
搞不懂這個半固態(tài)是怎么來的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個比較笨的人來理解，所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態(tài)的窖池，都是先把準(zhǔn)備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來，然后按尺寸用窖泥垛起來，再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開始蒸糧的時候，用培養(yǎng)好的窖泥把整個池子抹平，類似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵，
咱們說起來比較簡單，實際操作時候肯定比這復(fù)雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長時間，最好是經(jīng)過夏天發(fā)酵的，然后還需要準(zhǔn)備老酒糟，剛開始自己沒有肯定要去買。如果沒有的話，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬年糟的由來。自己在家整個小作坊，其實無所謂的，喝的是那種感覺，自我感覺良好就可以了，想要大規(guī)模做，還是建議好好學(xué)習(xí)，或者找個懂行的人指點才行。
2、白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒有檢測手段，質(zhì)量無法保障，所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的。現(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中，
3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
4、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？
感謝題主邀請回答，在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語。還會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來區(qū)別真假純糧白酒，也有很多專家或者磚家說只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒。
其實，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個推銷理由，我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識。由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實際上左右了代表了國家標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問題的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。
這里我就拿題主提出的這些問題來與大家分享一下我的觀點，所謂固態(tài)發(fā)酵法，就是在整個釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵，首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟透。當(dāng)然，在這個蒸煮糧食的過程中肯定是要用到水的，
一是潤泡糧食大約需要50%的水。此外蒸鍋底或者蒸汽鍋爐是肯定要用到水的，這里需要的這個水只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就OK了，這個環(huán)節(jié)的飲用自來水都可以滿足釀造出優(yōu)質(zhì)白酒的要求，這個環(huán)節(jié)用到的水對酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣是沒有任何意義的，宣稱有意義的人，也拿不出科學(xué)有力的依據(jù)，因為在蒸煮糧食的過程中，經(jīng)過長時間的高溫以后，水里面的任何微生物都被徹底破壞了。