中國的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
1、好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型，上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測(cè)卻不夠詳盡。
2、白酒的一級(jí)和優(yōu)級(jí)是什么意思？
主要區(qū)別在兩個(gè)方面：感官和理化指標(biāo)，一、感官包括：色、香、味、風(fēng)格這幾個(gè)方面，優(yōu)級(jí)酒在這幾個(gè)方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一級(jí)酒。二、理化指標(biāo)：優(yōu)級(jí)酒總酸總酯、己酸乙酯的理化指標(biāo)一般都高于一級(jí)酒，在國標(biāo)要求上，優(yōu)級(jí)酒的總酸必須大于或等于0.4，一級(jí)酒只要達(dá)到0.3就可以，一般酒精勾兌的白酒如果沒有人為添加香味物質(zhì)是不會(huì)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。
3、有沒有什么簡(jiǎn)單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過一個(gè)有趣的游戲，從網(wǎng)上買了一瓶十多塊的醬香酒，然后請(qǐng)剛接觸白酒沒多久的朋友品嘗（三個(gè)人一起），他們覺得這個(gè)酒很好喝，評(píng)價(jià)說很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺得值多少錢，都一致認(rèn)為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點(diǎn)，甚至我還聽說過領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無意說的，在聚會(huì)上說喝的飛天茅臺(tái)是假的，結(jié)果別人拿出了專賣店新開的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了。
其實(shí)中國的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品，
以上是比較委婉而且有水平的點(diǎn)評(píng)，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個(gè)角度相結(jié)合判斷，參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點(diǎn)，你就不會(huì)喝了售價(jià)幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了。一、視覺印象很多人看到酒的第一眼都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實(shí)并非如此，中國白酒絕大多數(shù)都是澄清透明、無懸浮物、無沉淀，只有儲(chǔ)存時(shí)間較長的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會(huì)變黃例如米香型白酒，
二、嗅覺印象嗅覺印象我們需要從兩個(gè)角度入手，一是香氣是否聞著舒服純正自然、二是放香程度大小、濃郁程度如何。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒要求窖香、陳香、糧香、糟香等香氣馥郁舒適、協(xié)調(diào)平衡，各部突出；要求酒香高雅，層次分明，個(gè)性突出；要求放香明顯，柔和不刺鼻，香氣悠長，三、味覺印象味覺印象分成三個(gè)階段，第一是入口，中國白酒要求入口甜順，綿柔醇和，不燥不辣，刺激感自然，口腔無痛感。
第二是味中，要求飲后口腔有一定的而厚重感、圓潤感，無水味，不寡淡，并且要求香氣和酒氣協(xié)調(diào)，不能香大于味，也不能味大于香，好的酒液留在口中是一種享受，而且層次分明，第三是回味，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒要求回甘明顯，無后苦，尾味干凈爽口，不膩，無澀感；回味持久優(yōu)雅舒適，飲后無明顯的厭惡感覺。四、飲后印象很多酒友認(rèn)為評(píng)判一款酒好不好就是觀察飲后感覺，口不口干，上不上頭，醒酒快不快，確實(shí)這是比較實(shí)在的，但有一點(diǎn)中國的優(yōu)質(zhì)白酒都是高度的，喝多了都會(huì)有口干的現(xiàn)象，我喝酒回來半夜渴了起來找水喝也是常會(huì)有的事。