很多酒友都不知道白酒為什么會(huì)變黃，今天就從各個(gè)方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢，這個(gè)不一定，評(píng)判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。
1、白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會(huì)變黃，今天就從各個(gè)方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因：釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色，酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會(huì)使酒的色澤變成微黃。簡(jiǎn)單來說就是原料、工藝、存放過程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃，
舉個(gè)列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實(shí)醬香型白酒在釀制出來時(shí)也是無(wú)色透亮的，只是隨著時(shí)間推移，酒存放的時(shí)間越來越長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)逐漸變黃，這是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了，所有的酒都會(huì)有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個(gè)不一定，評(píng)判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了，
另外，一些商家看準(zhǔn)了消費(fèi)者追捧發(fā)黃的老酒，所以會(huì)在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象。總結(jié)：酒由無(wú)色透亮逐漸變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時(shí)間等等都會(huì)造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃，酒會(huì)隨著存放時(shí)間的累計(jì)而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。
2、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問題，我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒，還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了，如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。