發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。老師傅說可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時也是造成醬香型白酒酒色黃的原因，醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象，我們?yōu)槭裁纯梢钥匆娽u香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。
1、醬香型白酒發(fā)黃是什么原因？是不是發(fā)黃的醬香酒更好喝？
一懷濁酒喜相逢，日月明堪金斗尊；這是酒經(jīng)中的七字偈語，意指傳統(tǒng)窖藏酒和陳釀酒的本色。酒中的微黃，實是酒體自釀的結(jié)果；如果加陳釀，酒體會更黃，物理檢測分析此類酒，即肉眼看不見的固形物嚴(yán)重超標(biāo)，這種酒一般具足甜酒香或蜜香，有飲后不刮喉、不燒心、不上頭、不口干、不酒臭、醒酒快的特點。好酒在內(nèi)行人面前，是造不了假的，
2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關(guān)，醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色，
而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象，一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分，最簡單的莫過于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，
3、為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請對于醬香型白酒為什么會變黃，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃?？赡芷^長，還請你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題，在回答之前茅酒手藝人請問各位朋友，請問你知道為什么我們看到的東西會有顏色嗎？當(dāng)光射到不同的物體上就會有不同的顏色,原因其實并不在與物體本身。
而是某種顏色的光線被反射了回來，光是由不同的七種顏色組成的，當(dāng)一束白光照射在一個物體上時，就會有反射。不同的物體有對不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進(jìn)入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了，所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆娽u香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃，
1:以乙酸乙酯為主的酯類在目前的我科學(xué)水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會增多，而且在增多的過程中酒色相對更黃。所以很多當(dāng)年參與這項研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個有趣的實驗，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時間內(nèi)，酒的黃色相對減弱，而且乙酸酯的含量也減少了，
而且醬香味也減弱了。這個實驗和猜想的結(jié)果就是，茅臺酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學(xué)濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢想被扼殺在了搖籃狀態(tài)，同時也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的，2:縮醛類茅酒手藝人除了釀酒、研究酒，也沒有什么愛好，說了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒有駕照，甚至連自行車我都不會騎。