如果實在變酸了，就盡量不要食用了。依照國家標準，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，對于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜，白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，因為對于米酒的釀造，其釀造工藝并不復雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因為畢竟變酸之后就感覺是變質(zhì)了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了。
1、白酒的口感發(fā)甜，是因為添加了什么東西嗎？
您好，很高興回答這個問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機物質(zhì)。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。
但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，當我們認為添加白糖的時候，可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測指標中有“固形物”項目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標，3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑。
依照國家標準，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良氣味，使酒更醇厚，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達到效果，還不會影響對固形物的檢測。希望我的回答對您有幫助哦！，
2、甜酒酸了，放點什么可以補救？
我是醉鳳溪，我來回答你的問題！對于甜酒，也就是我們通常所說的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時候，可以適當?shù)暮纫恍┟拙疲哂辛己玫拇呷樾Ч?，另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效！對于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜：第一種方法：酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會兒，這樣，里面的酸會產(chǎn)生酸堿中和反應。
這樣就可以去除酸味，而且這個酸堿反應生成鹽，不會影響食用！第二種方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學，因為酸味的本質(zhì)并沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實，對于甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸，如果實在變酸了，就盡量不要食用了！因為對于米酒的釀造，其釀造工藝并不復雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因為畢竟變酸之后就感覺是變質(zhì)了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專家。
