實際上，沉香的味道并不是你們想象中的濃烈香味。這個時候服用沉香酒或者是沉香的味道聞一聞，可以很好的放松心神，釋放壓力，一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、假沉香的香氣是怎樣的？如何分辨真假？
假沉香的氣味特點：1、味道強烈刺激，聞后身體有明顯不適反應(yīng)，如頭暈，頭痛，嗅覺暫時失靈，過敏等，2、香氣單一，層次感差，變化不明顯或香氣層次銜接不自然。3、香氣特征與標(biāo)明的產(chǎn)地不一致，例如如標(biāo)明是星洲系沉香，卻無明顯藥香或草香氣，標(biāo)明是惠安系沉香，卻無明顯甜香或果香氣，4、如果在常溫下距離較遠(yuǎn)就能聞到明顯味道的，一般也是假沉香。
5、香氣持續(xù)性差，自然條件下放置，幾個月時間味道就有明顯降低，沉香分辨真假通過以下方式：1、看真沉香的紋路清晰，走向不同，不同產(chǎn)地具有不同的結(jié)香特征，如星洲系沉香的鷹羽狀結(jié)香，惠安系沉香的斑塊狀結(jié)香。真沉香的紋路色澤深淺不一，寬窄不一，顯微觀察下結(jié)香明顯，假沉香的紋路模糊或極其清晰，分布規(guī)則，色澤一致，寬窄一致，絕大部分做成黑色。
2、摸真沉香表面明潤，假沉香表面會帶有明顯油膩感，或者是明顯干燥感，真沉香的外觀與實際重量相符，一般顏色越深的沉香含油量越大，比重越大。假沉香的外觀往往與實際重量差別較大，有的顏色淺，比重大，這種往往是內(nèi)部加鉛增重，有的顏色深，比重小，這種往往是外部涂油。3、聞?wù)娉料愕南銡庾匀怀志?，層次感豐富，符合商標(biāo)上的產(chǎn)地香氣特征，無明顯異味與刺激性味道，
假沉香的味道強烈刺激單一，層次感差，變化不明顯或香氣層次銜接不自然。香氣特征與標(biāo)明的產(chǎn)地不一致，香氣持續(xù)性差，4、燒用明火直燒或取其小片用電熏香爐直接熏聞，真假即能分辨清楚。真沉香香氣怡人，聞起來舒適，假沉香煙火氣大，香氣刺鼻，聞起來不適，我是一個不正經(jīng)的評茶師，最擅長正經(jīng)評茶！能求個小小的關(guān)注嗎？一起看茶、品茶——。
3、白酒的香味和什么成分有關(guān)？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關(guān)系也很大，一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。
添加了好多化學(xué)成分，那就相提而論了，二來源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質(zhì)量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味。
來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細(xì)菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產(chǎn)酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)生什么樣的酒，就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣。來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質(zhì)，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質(zhì)儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。