斤雞蛋到底要放多少斤鹽呢。腌雞蛋也稱咸雞蛋，與鮮雞蛋比起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)嫩、咸鮮干香，和咸鴨蛋差不多，一年四季都適合制作，平時(shí)家中腌制一些，既可以作菜，也可以當(dāng)開(kāi)胃食品，既好吃，又解饞，可是制作腌雞蛋鹽的用量很關(guān)鍵，10斤雞蛋該放幾斤鹽才好呢。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、腌10斤雞蛋放幾斤鹽？
腌10斤雞蛋放幾斤鹽？很高興能回答你的問(wèn)題，腌雞蛋也稱咸雞蛋，與鮮雞蛋比起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)嫩、咸鮮干香，和咸鴨蛋差不多，一年四季都適合制作，平時(shí)家中腌制一些，既可以作菜，也可以當(dāng)開(kāi)胃食品，既好吃，又解饞，可是制作腌雞蛋鹽的用量很關(guān)鍵，10斤雞蛋該放幾斤鹽才好呢？導(dǎo)讀：腌10斤雞蛋放幾斤鹽？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很好，可是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，問(wèn)得好是因?yàn)閱?wèn)在關(guān)鍵點(diǎn)上了，鹽用量少雞蛋容易壞，鹽多雞蛋又會(huì)太咸，口感不鮮。
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案是因?yàn)榈胤讲煌⒘?xí)慣不同、腌制方法不同，鹽的用量也是不同的，就拿腌制方法來(lái)說(shuō)，有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸制法、五香腌制法等，不同的腌制方法鹽的用量肯定不一樣的，那么，10斤雞蛋到底要放多少斤鹽呢？這個(gè)問(wèn)題雖然沒(méi)有確切的答案，但是也有一些參考標(biāo)準(zhǔn)，然后再根據(jù)個(gè)人口味來(lái)看具體放多少鹽，下面就以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)說(shuō)看法。
一、腌咸雞蛋時(shí)水和鹽的比例一般建議按雞蛋的多少來(lái)定，鹽水比例一般建議為1：7，雞蛋和鹽的比例一般是是10:1.5，10斤雞蛋用750克鹽就可以了，我們?cè)陔缰葡屉u蛋的時(shí)候，如果比例把控不好，可以利用鹽水飽和度來(lái)確定。因?yàn)辂}水是有一定的飽和度的，它的飽和度大約為20%，在1000克的常溫水中放入350克左右的食鹽就可以達(dá)到飽和狀態(tài)，
它的狀態(tài)就是鹽無(wú)法融入到水中就說(shuō)明它已飽和。二、挑選新鮮的雞蛋1.看外殼：選擇雞蛋的時(shí)候，要選擇表面光亮一些的，要是雞蛋外殼上面發(fā)烏，或是有霉點(diǎn)，這種雞蛋就不要選擇。2.用手摸：拿起雞蛋用手摸蛋殼的表面，如果有一層霜的感覺(jué)，摸上去像有一層粉末，就是新鮮雞蛋，要是摸起來(lái)雞蛋的表面很光滑這種雞蛋就是放置久了。
3.對(duì)光看晃一晃：我們拿起一個(gè)雞蛋對(duì)著光源看一看，新鮮的雞蛋有點(diǎn)半透明，然后再晃一晃，沒(méi)有水聲的就是新鮮雞蛋。4.侵泡法：我們可以把雞蛋放入水中，要是雞蛋沉入水底是最新鮮的；斜飄浮著的，大概是放了4-5天左右，要是立著飄的，大概是放了10天左右的；如果是橫著飄起來(lái)的，就是放了很久不要購(gòu)買(mǎi)，一、鹽水浸泡法1、準(zhǔn)備材料新鮮雞蛋10斤，食鹽750克，清水2500克，白酒30克。
2、制作過(guò)程把準(zhǔn)備好的雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個(gè)個(gè)擦干，放在通風(fēng)處晾干，鍋中倒入清水，食鹽大火煮開(kāi)，放涼備用。準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，把晾干水分的雞蛋一個(gè)個(gè)的慢慢碼放到容器中，（雞蛋一定要晾干表面的水分，不然長(zhǎng)時(shí)間腌制雞蛋就會(huì)發(fā)臭）鹽水放涼后，倒入放有雞蛋的容器中，再倒入白酒，把容器口密封，放置在陰涼干燥避光的地方儲(chǔ)存，20-25天即可煮制食用。
（切記鹽水一定要放涼使用）二、黃泥腌制法1、準(zhǔn)備材料新鮮雞蛋10斤，晶鹽750克，熱水適量，（不能使用顆粒太粗或太細(xì)小的鹽，要選用顆粒度適中的晶體鹽）2、制作過(guò)程把準(zhǔn)備好的新鮮雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個(gè)個(gè)擦干，放在通風(fēng)處晾干表面。把晶鹽放入熱水中，攪拌至晶鹽溶解，放涼備用，把黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥狀，然后把雞蛋放在黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。