我國(guó)擁有悠久的釀酒歷史，但中國(guó)古人喝的是什么酒呢。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒，武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒問(wèn)題的，蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒，古代人所喝的酒都是通過(guò)糧食來(lái)釀造的，自然發(fā)酵而成的，和現(xiàn)代的蒸餾酒有很大的不同。
1、古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來(lái)回答。薩沙第9145條回答，古人要看什么時(shí)代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒，第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒，中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精，
隨后再進(jìn)行過(guò)濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。可以說(shuō)，釀造酒是純天然的酒，谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。不過(guò)，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料，一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒，常見的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵，
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的，這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問(wèn)題，主要是古人沒有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體，
同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說(shuō)《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒，溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾，減少雜質(zhì)，端上來(lái)好看一些，口感也好，釀造酒最大問(wèn)題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒，所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒問(wèn)題的，元代開始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒，蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。
2、古人喝的是什么酒？
古人酒會(huì)2021年春，“上山文化考古展”在浙江省博物館舉辦，展品中有一件彩陶壺尤其特別，研究人員在其中發(fā)現(xiàn)了糊化淀粉和低溫發(fā)酵的痕跡，這表明9000多年前的中國(guó)古人已經(jīng)會(huì)發(fā)酵大米制酒。我國(guó)擁有悠久的釀酒歷史，但中國(guó)古人喝的是什么酒呢？上山文化彩陶壺上山文化彩陶壺是中國(guó)最古老的與酒有關(guān)的器具之一，蘗酒和曲酒有啥不同？周朝《書經(jīng)》記載：“若作酒醴（lǐ），爾惟曲蘗（niè）。
”古代的酒可以分為蘗酒和曲酒，蘗就是發(fā)芽谷物。古人利用谷物發(fā)芽后產(chǎn)生的淀粉酶，將谷物中的淀粉分解為糖分，然后借助自然界中的酵母菌將谷物中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，古人喝了這種白濁液，覺得暈乎乎很舒服，就將這種釀酒工藝流傳下來(lái)。更原始的民族連蘗制酒技術(shù)也沒研發(fā)出來(lái)，就只能利用唾液中的淀粉酶分解淀粉，方法是一群人圍著一個(gè)壇子，將米飯或水果嚼碎后往里面吐。
接下來(lái)，唾液淀粉酶逐漸將米飯或水果中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，野生酵母將糖逐漸轉(zhuǎn)化為乙醇，酒就釀成了，商紂王沉迷一種用糯性小米釀成的酒，屬于曲酒。曲的主要成分是發(fā)芽谷物（提供淀粉和酶）、霉菌（將淀粉分解成糖）和酵母（將糖轉(zhuǎn)化為乙醇），今河南省鶴壁市淇縣（商朝首都朝歌所在地）依然流傳著這種古老的小米酒，其酒色如琥珀，度數(shù)為15°，入口微甜略苦，有焦糖、洛神花和泥煤味。
要制作小米酒，小米不能蒸熟，而必須置于大鍋中熬煮，還需要不停攪拌翻動(dòng)，煮熟的小米呈現(xiàn)焦紅色澤，黏稠，冷卻后拌入大曲粉，裝壇發(fā)酵。裝壇發(fā)酵古代中國(guó)人喝的主要是低度的非蒸餾酒，黃酒是我國(guó)最古老的酒種之一，原料主要是糯米，《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“上古清酒，北方用黍，南方用稻，”這里的清酒便是今天的黃酒。清是相對(duì)于濁而言，酒體依然呈黃色。
