白酒的苦辣其實是一種誤解，仔細(xì)品味糧食發(fā)酵、蒸餾后變化的味道，是一種味覺盛宴，但是多喝肯定不行，我國科學(xué)技術(shù)對白酒的應(yīng)用研究相對起步較晚，所很多有利物質(zhì)沒有科學(xué)論據(jù)，導(dǎo)致誤以為紅酒養(yǎng)生，白酒傷身，在這里要告知大家，純糧白酒的有益物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅酒，是我的品飲文化傷害了我們自己。
1、白酒那么苦辣，為何有的人嗜酒如命，一天不喝就難受？
白酒的苦辣其實是一種誤解，仔細(xì)品味糧食發(fā)酵、蒸餾后變化的味道，是一種味覺盛宴，但是多喝肯定不行，我國科學(xué)技術(shù)對白酒的應(yīng)用研究相對起步較晚，所很多有利物質(zhì)沒有科學(xué)論據(jù)，導(dǎo)致誤以為紅酒養(yǎng)生，白酒傷身，在這里要告知大家，純糧白酒的有益物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅酒，是我的品飲文化傷害了我們自己。至于你說的有人嗜酒如命，我看分兩分兩類人，一種是工作應(yīng)酬需要，一種是酒精中毒了，
2、醬香酒為什么感覺有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽，當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的，
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小，然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味，
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值。1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感，2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知。
3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃，常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感，由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
3、白酒喝起來真的有香味嗎？
白酒是有香味的，只是對于初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，關(guān)于白酒是否有香味，更有當(dāng)年茅臺一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國際品酒會，當(dāng)時中國政府也派代表攜國酒茅臺參展，雖然茅臺酒的酒質(zhì)上乘，但由于包裝質(zhì)樸，在參展會上就遭到冷待，西方的專家對中國的美酒更是不屑一顧，就在品酒會最后一天，中國代表眼看獲獎無望，心中不服氣，一氣之下將茅臺酒瓶摔碎，頓時濃香四起招來不少看客，而茅臺酒也一摔成名。
4、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。