二曲酒和二鍋頭酒都是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類。中國酒文化源遠(yuǎn)流長，飲酒是人們生活中重要的一部分，而對于很多酒的文化及相關(guān)知識，很多喝酒的人了解不多，二曲酒和二鍋頭酒肯定有聽過也可能喝過，而二者有什么區(qū)別，想必很少有人可以準(zhǔn)確的說出。
1、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？
白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。白酒酒質(zhì)：國家和白酒協(xié)會只認(rèn)可的級別是二級酒，一級酒和最好的優(yōu)級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類，釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。
釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達(dá)90多天，
2、一個地方買的同樣的二鍋頭白酒，前后差兩天，為什么口感不一樣？
首先如果你排除了這兩瓶酒是假酒的情況的話，那可能是你口感判斷有誤吧！一般情況下，同樣的白酒，口感是沒有差別的！二鍋頭我沒喝過，所以不能把您判斷這酒是不是一樣的！但是我平常喜歡喝洋河天之藍(lán)！我都是在正規(guī)店里購買的！只要酒的勾兌工藝不調(diào)整，我是喝不出區(qū)別的！洋河酒采用的是“三低”工藝，釀制出來的酒具有高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協(xié)調(diào)的特點(diǎn)！。
3、二曲酒和二鍋頭酒有什區(qū)別？
中國酒文化源遠(yuǎn)流長，飲酒是人們生活中重要的一部分，而對于很多酒的文化及相關(guān)知識，很多喝酒的人了解不多，二曲酒和二鍋頭酒肯定有聽過也可能喝過，而二者有什么區(qū)別，想必很少有人可以準(zhǔn)確的說出，很多人可能會誤會二曲酒和二鍋頭有聯(lián)系，根據(jù)“餾分說”，頭曲、二曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，認(rèn)為蒸餾之后，接的第一段酒為頭曲，第二段酒為二曲，以此類推；二鍋頭，是由原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，“掐頭去尾”將第一鍋和第三鍋舍棄，留下的是第二鍋。
因此，就有不少人就將二者混為一談了，認(rèn)為也就是名字的差異，釀造本質(zhì)上是一樣的，在“餾分說”成立的情況下，二曲酒是依據(jù)蒸餾接酒時間得名，二鍋頭酒則是依據(jù)蒸餾輪次獲名，二者并非同一概念。二曲酒和二鍋頭酒都是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化，再用酵母菌將糖轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒，
從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，二曲酒和二鍋頭酒的釀造自然也離不開酒曲。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
二鍋頭酒，是以工藝名稱命名的特殊的白酒品類，其名稱源于傳統(tǒng)的分級摘酒技術(shù)，是指原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，因?yàn)槭堑诙仧贫?，故被稱為“二鍋頭”酒，二曲酒，則是以質(zhì)量命名的酒類，按發(fā)酵、貯存時間長短命名,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，質(zhì)量是依次遞減的，即質(zhì)量等級：特曲