酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟。酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，用來(lái)發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮，說(shuō)實(shí)話，酒糟如何發(fā)面這個(gè)問(wèn)題，接到問(wèn)題的時(shí)候，我是真不知道怎么做，我就以我們這里的酒糟為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)酒糟如何發(fā)面的事。
1、怎么用酒糟做窩料釣魚？
酒糟作為窩料釣魚是非常好的原料，但其特性也決定了主要是針對(duì)大魚。現(xiàn)在最大的問(wèn)題是酒糟不太好找，酒糟的作用酒糟里面有大量有益物質(zhì)，這類物質(zhì)對(duì)魚類是有很強(qiáng)的吸引力的，為何魚會(huì)喜歡發(fā)酵的物質(zhì)？不是魚喜歡喝酒，而是水中各種生物死亡、腐敗在水底的一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，和酒糟有些類似。所以用酒糟打窩是非常有效的，如何用酒糟做窩料直接使用酒糟是不行的，太容易被流水帶走，要配合其他商品餌料效果更佳，例如麝香底窩、精品底料，這兩個(gè)都有一定粘度，酒糟占50%，底窩占40%，在放上主攻餌，如果是針對(duì)鯽魚鯉魚就放入第五元素、一品鯉等，如果是針對(duì)草魚可以放入玉米，大草，巨無(wú)霸等，根據(jù)情況來(lái)決定是否加水，窩料要干一些。
2、酒糟如何發(fā)面？
題主好！感謝誠(chéng)邀，真誠(chéng)作答，說(shuō)實(shí)話，酒糟如何發(fā)面這個(gè)問(wèn)題，接到問(wèn)題的時(shí)候，我是真不知道怎么做。為了回答好這個(gè)問(wèn)題，我專門到菜市場(chǎng)賣酒糟的大姐那里，去買回來(lái)了一碗酒糟，并且就這個(gè)問(wèn)題，找我們村里擅長(zhǎng)做饅頭的大媽，做了比較專業(yè)的咨詢不知道題主所說(shuō)的酒糟，是不是我們潛江這邊所說(shuō)的米酒（如上圖，是我早上買的），
我就以我們這里的酒糟為例，來(lái)說(shuō)說(shuō)酒糟如何發(fā)面的事。首先說(shuō)一下酒糟發(fā)面的原理，我們這邊的酒糟，是把優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后拌入專用的酒曲（農(nóng)戶自己也會(huì)做），然后用盆子裝起來(lái)，然后用大一點(diǎn)的被子捂起來(lái)，讓它發(fā)酵，把糯米里面的糖分變成甜酒，然后取出來(lái)，兌水煮開，吃米糟喝甜酒，奢侈一點(diǎn)的，還會(huì)加入幾個(gè)荷包蛋。所以，酒糟，其實(shí)就是土法釀成的米酒，做酒糟的酒曲，其實(shí)就是發(fā)酵的酵母菌，
我們平時(shí)發(fā)面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用來(lái)發(fā)面的。第二，酒糟發(fā)面，需要用比較老一點(diǎn)的酒糟，所謂老一點(diǎn)的酒糟，就是酒糟發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，有濃郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)紅，米酒喝起來(lái)有點(diǎn)烈酒的辣味，這樣的酒糟，酵母含量更足，比較適宜發(fā)面。第三、用來(lái)發(fā)面的酒糟，必須是生酒糟，不能煮，我們平時(shí)吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟雖然也可以吃，但是口感太濃厚，而且容易“吃醉人”。
如果是煮過(guò)的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用來(lái)發(fā)面了，第四、酒糟發(fā)面的用量。這個(gè)其實(shí)也不固定，根據(jù)自己用的酒糟的是老一些還是嫩一些，有所不同，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的話，適量加一點(diǎn)溫水也可以，第五、酒糟發(fā)面的時(shí)間，根據(jù)室內(nèi)溫度的不同，發(fā)面時(shí)間也不同。但是，酒糟發(fā)面比用酵母發(fā)面要慢一些，像現(xiàn)在是夏天，這時(shí)候我們這邊30多度高溫，如果今天晚上發(fā)，明天一早就可以了。
