用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。
1、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，
2、燉大鵝時怎么去除怪味？
鵝乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不會烹制。因鵝是水禽毛囊分泌油質(zhì)，油質(zhì)有異味，其實(shí)很好處理，今天跟大家分烹一道燉大鵝的制作方法，歡迎喜歡的朋友試做，主料：八月齡笨鵝一只（約三千克）配料：花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干紅辣椒五克，桂皮五克，混合鹽（五克花椒面，二十克鹽，）二十五克，蔥二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黃酒五十克，糖色十克，鹽三十克，土豆一千克，味精二克，制作：一，將鵝宰殺治凈，有絨毛放灶火上燒去，用二十克黃酒擦遍鵝身，用混合鹽搓鵝表面，多搓幾分鐘搓勻，腌一小時洗凈，剁塊焯水撈出備用。
