第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對于喜歡喝紅酒的朋友應該不陌生，對于一款優(yōu)質的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對于紅酒品質具有決定性的作用。大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小拍過電影，現在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這兩種物質增加了白酒的特有香味。
1、雙季高粱品種有哪些？
高粱品種介紹“紅纓子”高粱屬糯性中桿中熟常規(guī)品種，生育期春播123天左右、夏播110天左右，穗長32——38cm,株高2.4m左右，穗粒數2800粒左右，總葉數13片，地上部伸長節(jié)8——9節(jié)，葉色濃綠，散穗，穎殼紅色，籽粒紅褐色，易脫粒，抗病抗旱能力強，一般畝產400公斤左右，最高畝產可達550公斤。
該品種玻璃質含量高，種皮厚，耐蒸煮、出酒率高，是釀造茅臺酒的優(yōu)質原料，“紅青殼”全生育期125天左右，株高240?左右，穂長40?左右，散穂，紅殼，紅褐粒，易脫粒，穂粒重62g左右，千粒重20g左右，一般畝產450?，最高畝產可達600?。胚乳糯質，籽?？偟矸?、支鏈淀粉、單寧含量符合茅臺酒用糯高粱品質要求，
2、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？
紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。之所以選擇紅纓子糯高粱，是因為它的特點有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標，都是釀造優(yōu)質白酒的重要因素，淀粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低。支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質，使得酒體風味更豐滿，
單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧可在發(fā)酵過程中產生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長，此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因為氧化而變酸，且適量的單寧還能抑制有害微生物的生長，減少酒體的邪雜味。這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會相對寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會有澀味和苦味，
3、高粱、玉米、大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？
問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現在已經沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這兩種物質增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現在有的農村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣，玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結構緊密，質地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味，大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質比較純凈、雜味少。
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強調原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是【洞察三農萬象】頭條號作者、三農問答達人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關注！。
