一般鹵貨量大的情況下，就是1比1，鹵貨量少的情況下，可適當(dāng)加大鹵水量，但1斤鹵貨量用1斤鹵水顯然是不行的，當(dāng)然，作為專業(yè)的鹵制來(lái)不會(huì)出現(xiàn)鹵一二斤的情況，最基本的要求鹵水要沒(méi)過(guò)鹵制品一定高度，這樣在鹵制中才能保證不會(huì)干鍋，基本上10斤以上的鹵貨量需要10斤鹵水。
1、100斤鹵水中，各種香辛料的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少？
大家好，我是老劉，歡迎大家關(guān)注@老劉小面館，關(guān)于鹵水方法的知識(shí)我也說(shuō)的不少，就題主的問(wèn)題，我就說(shuō)說(shuō)我自己的終結(jié)，希望對(duì)你有所幫助。鹵水中香料的用量比例沒(méi)有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦鷵?jù)你鹵制原材料的不同還有香料的品質(zhì)標(biāo)注不一以及香料采摘季節(jié)不同等等因素都會(huì)影響你的鹵水調(diào)配組合，一般鹵水中所有香料的重量不能高過(guò)鹵水總量的百分之五，太多會(huì)出現(xiàn)一股中藥味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和異味，一般不能低于百分之二。
鹵水中常用的幾種香料，也是鹵水配制中重要的組成部分，八角，桂皮，草果，香茅草，小茴，丁香，甘草，香葉，排草，八角：一般100斤鹵水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切記過(guò)多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香葉可以控制在30克左右，排草在鹵水中用來(lái)增香效果不錯(cuò)，用量一般在50克左右。
桂皮很多朋友不知道，桂皮分為桂枝，桂心，煙桂，油桂，它們?cè)邴u水中所啟的作用也不一樣，有著出前香，中香，后香的作用，所以在在鹵水中的用法要得當(dāng)，效果會(huì)非常不錯(cuò)，鹵水中配制的常用二十種香料：前面已經(jīng)介紹了幾種，香果，玉果，千里香，香砂，五加皮，香菜籽，畢撥，陳皮，山賴，良姜等等。大家可跟據(jù)自己的需求靈活運(yùn)用組合，
2、鹵水和鹵貨量的對(duì)比是多少？
大家好，我是尋味陜西，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)鹵水及香料相關(guān)知識(shí)，鹵水與鹵貨量的對(duì)比是多少呢，我的答案是1比1，如果鹵貨量太少，可能是2：1，為什么出現(xiàn)這種情況？，一般鹵貨量大的情況下，就是1比1，鹵貨量少的情況下，可適當(dāng)加大鹵水量，但1斤鹵貨量用1斤鹵水顯然是不行的，當(dāng)然，作為專業(yè)的鹵制來(lái)說(shuō)，不會(huì)出現(xiàn)鹵一二斤的情況，最基本的要求鹵水要沒(méi)過(guò)鹵制品一定高度，這樣在鹵制中才能保證不會(huì)干鍋，基本上10斤以上的鹵貨量需要10斤鹵水。
有人問(wèn)，鹵水是不是越多越好呢？答案是不是，因?yàn)辂u水越多，會(huì)致鹵水及鹵味的總量加大，從而使它的香味變?nèi)酰绻黾欲u味的味道，就必須加大香料的配置，而且對(duì)于燃料的應(yīng)用更加浪費(fèi)，因此保證合理的比例是十分重要的。當(dāng)鹵水達(dá)到一定濃度時(shí)，它的香味才是最更突出的，一般在鹵水中，香料的比例為每500克鹵水用香料6到8克。