首先感謝邀請很多酒友都會問，白酒42度的好喝，還是52的好喝，這兩者有什么區(qū)別。能擔(dān)此重任的只有白酒，而且是度數(shù)很高的烈性白酒，許多從前不喝白酒的地區(qū)，也開始飲用白酒，據(jù)專家表示，53度白酒是口感最好、釀造最佳的白酒，低于53度的則口感欠佳，高于53度的又太辣。
1、醬香酒為何要七次取酒？哪個輪次的酒最好喝？
一直以來都有很多人來問我醬香酒的釀制工藝，其中問“釀制醬香酒為什么要七次取酒，那一次取的酒最好”，這個問題是問得最多的。今天酒姐就給大家講一下為什么釀醬香酒需要七次取酒，算是公開一下釀酒的秘密，正宗釀制醬香型白酒的工藝都秉承：三高三長的工藝，即端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年。
酒釀出來之后還要存放三年，然后才開始進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)好后還要存放一年，整個生產(chǎn)周期前前后后加起來長達(dá)五年，一、原料選取釀制醬香型白酒所用的高粱，一定要是仁懷本地產(chǎn)的糯高粱，這種高粱粒小、淀粉含量豐富，可以多次蒸煮。而其它地方產(chǎn)的高粱，蒸幾次就不行了，就不用談八次蒸煮、七次取酒了，二、七次取酒下沙下沙的第一步是“潤沙”，就是用開水（100）來清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干凈，還能讓高粱吸收水分。
上甑蒸煮-加曲高粱清洗好后，就要上甑蒸煮兩個小時左右；蒸煮好后要把高粱放在地方攤涼，期間需要不停的用鏟子去翻；直到溫度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例為1：1；酒曲不能全加進(jìn)去，需要分九次來加，并且每次加的數(shù)量都不一樣，在第一次加曲攪拌后，需要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，這個發(fā)酵的時間就要靠釀酒師自己來掌握了。
并且這個時候酒糟需要充分吸收的空氣中的微生物，第一次發(fā)酵完成后，就要把酒曲鏟如窖坑進(jìn)行封存，也就是業(yè)內(nèi)說的“窖期”。釀制醬香酒的窖是用石塊砌成的，并且還要用黃泥來封住，不能出現(xiàn)透氣的情況，釀制醬香型白酒必須要用這種窖坑，不然醬香就不濃。另外，在“窖期”期間還要經(jīng)常檢查，不時的散點(diǎn)水，以防止因?yàn)辄S泥干裂而進(jìn)氣，
差不多一個月左右，就可以打開窖，進(jìn)行二次投料。二次投料還是一樣，按照1:1比例，加入高粱，上甑蒸煮、攤涼加曲、收堆發(fā)酵、最后下窖，前面這兩次蒸煮都是不取酒的，這兩次蒸煮只是為了增加發(fā)酵的時間，以便有更多的微生物。就這樣周而復(fù)始，到第三次蒸煮的時候就可以進(jìn)行第一次取酒了，時間大概是在12月-1月，然后還是這樣做，直到取第七次酒，取第七次酒的時候大概是第二年的8月份。
這就是釀制醬香型白酒的七次取酒，這里只是簡單說了一下，其實(shí)還有很多工藝以及細(xì)節(jié)，這里不多說，三、七次取酒那次最好？第三次到第五次取出來的酒是最好的，一般我們將其稱為“大回酒”；第六次取出來的酒稍差，一般我們將其稱為“小回酒”；第七次取出來的酒更差，一般我們將其稱為“追槽酒”。第三次至第五次取出來的酒口感、香氣最好；第一二次取出來的酒口感酸澀、辛辣；最后一次取出來的酒有焦味，
當(dāng)新酒釀出來后，要把酒裝入壇中進(jìn)行封壇存放，形成大家所說的：基酒。第一年進(jìn)行“勾盤”，也就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項，之后還要把酒存放一段時間，存放一段時間后就要開始進(jìn)行“勾兌”，勾兌就是用很多種“基酒”，按照一定的比例勾兌出口感、香氣俱佳的醬香酒?！肮磧丁笔轻劸浦幸坏婪浅Ｖ匾墓ば?，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師來勾調(diào)，
2、好喝不貴，200元以內(nèi)有什么好的白酒？
推薦幾款酒，我首先聲明，不是托。你是河南人，建議仰韶酒和古井酒，你是陜西人，建議西風(fēng)酒，你是山東人，建議瀘州酒，你是安徽人，建議古井酒或者雙溝酒，你是湖南湖北人，建議酒鬼酒，洋河大曲，你是東北人，建議伊利酒內(nèi)蒙古酒，河套老窖也可以你是天津北京河北人，建議二鍋頭酒，你是南方人，建議假酒，你是云貴川人，建議瀘州酒，你是新疆人，建議伊力特酒，你是甘肅寧夏青海人，最好不喝酒（回族自治區(qū)），廣西人喝三花酒，廣東人沒酒量，喝點(diǎn)啤酒就可以，福建人，有臺灣高粱酒，江西人，喝點(diǎn)南瓜酒就行了。