制作腌制醬老黃瓜的配方就以5000克黃瓜為例主料。將黃瓜清洗干凈濾干水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然后找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜里的水分減少一些，說起老黃瓜醬咸菜，也是我經(jīng)常做的一道黃瓜咸菜，制作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間腌制，非常的方便。
1、腌老黃瓜醬菜的配方是什么？
說起老黃瓜醬咸菜，也是我經(jīng)常做的一道黃瓜咸菜，制作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間腌制，非常的方便。但現(xiàn)在的黃瓜，不如從前質(zhì)量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱里放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現(xiàn)在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農(nóng)家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現(xiàn)狀了，
因為我喜歡吃咸菜，所以對一些咸菜的腌制方法我還是挺了解的，就如樓主提問的這種腌醬老黃瓜的配方，我也有一個，可以在下面在大家分享出來。制作腌制醬老黃瓜的配方就以5000克黃瓜為例主料：老黃瓜5000克配料：大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克配方已經(jīng)分享過了，那我就在說說具體怎樣腌制黃瓜醬菜吧，
——腌制黃瓜醬菜的方法——食材處理：將黃瓜清洗干凈濾干水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然后找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜里的水分減少一些。腌制過程：把大豆醬油倒在鍋里燒開，（最好是鋁鍋或者不銹鋼鍋），燒開后自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以后，找一個容器，小泥壇好一些，將曬過的黃瓜擺在壇子里，隔一層撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻后，我們在將冷卻后的大豆醬油倒在壇子里，隨后加入食醋與味素，將壇子口封嚴，腌制十二小時以后就可以食用了，
用這種方法腌制出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以咸口為主，而且黃瓜肉質(zhì)也比較緊，吃起來口感很好。腌制老黃瓜醬菜之你問我答，★問：黃瓜為什么要提前晾曬？答：這樣可以去掉黃瓜里面的多余水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質(zhì)，最重要的就是，黃瓜晾曬過后，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆?！飭枺簽槭裁醋鳇S瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放咸鹽了，
同樣的道理，如果提前用鹽將黃瓜沙水，那么鹽分就會保留在黃瓜中，我們在加入大豆醬油，那么腌制出來的黃瓜醬菜就會過于咸了?！飭枺横u油為什么要煮熟？答：醬油煮過以后，在腌制過程中就不會起白膜，而且煮熟的醬油味道也比較淡，腌出來的黃瓜醬菜味道也更好，——最后總結(jié)——這道腌制黃瓜醬菜的配方，我已經(jīng)用了很多年了，可能有的人，會覺得不適合自己的口味，其實大家可以嘗試一下，換換口味也是很不錯的選擇，也可以適當?shù)膶⑵渲械恼{(diào)味料做個調(diào)整，直到自己滿意即可。
2、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大蝦蝦吃法有千萬種但一定不要錯過這款準備好新鮮的大蝦姜片和蔥段剪掉蝦須蝦槍開背取出蝦線然后調(diào)制醬汁兩勺生抽1勺香醋1勺料酒1勺淀粉2勺白糖小半碗清水鍋燒熱油放入大蝦邊翻炒邊按壓蝦油煎至兩面金黃放入蔥段和姜絲翻炒入味后放入醬汁大火燒開蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘然后再用大火收汁簡單好吃的油燜黃金蝦就做好了這樣的大蝦美味到連蝦殼都要吃掉。
