米香型米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，一來源于生產工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒。
1、生產米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當地中草藥土酒曲配方和制發(fā)，自產土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統工藝釀造的好酒。
2、白酒的香味和什么成分有關？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關系也很大，一來源于生產工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒。
添加了好多化學成分，那就相提而論了，二來源于原料和輔料不同的原料經過發(fā)酵之后，所產生的香味是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產酒有質量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味。
來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產生什么樣的酒，就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣。來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素，
3、白酒都有什么香型？哪種好喝？
很高興能回答你這個問題。一般來說傳統的中國白酒是由谷物或糧食中的淀粉轉化成酒精乙醇，白酒是中國傳統蒸餾酒，我們又叫做“燒酒”或者“白干”，不同地方叫法不一樣。我們一般白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發(fā)酵蒸餾而成，由于南北不同地區(qū)氣候文化差異，南方和北方人喜歡的度數口感各不一樣。因此中國的白酒演變成各種類型，
其中有：1、醬香型醬香型又稱為茅香型，主要代表作有以貴州茅臺酒、四川郎酒。這類香型的白酒香氣醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，2、濃香型濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長，含香量較高且香氣突出等特點，
3、清香型清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟，4、米香型米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種，5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，具體代表作是西鳳酒。6、董香型白酒：代表作貴州董酒。
