品白酒,就是品嘗白酒的味道,這不是廢話嗎。白酒一大功能就是活躍氣氛,氣氛好,白酒自然有味道,一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的,品嘗白酒,一定要喝一款好的白酒,差的白酒喝來(lái)喝去都是辛辣,上頭,徒有酒精味味道,這樣品嘗白酒不僅有味道,而且有儀式感。
1、知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎?
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒,也不明白,白酒有什么好喝的,無(wú)論什么類型的白酒,喝到嘴里,只有辣。殊不知,白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀,一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味,才能嘗出5味白酒不同的滋味,今天,就來(lái)了解一下白酒中的“5味”一:酸在白酒的釀造過(guò)程中,酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸,揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強(qiáng),在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi),構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二:甜好的白酒有著綿甜的感覺,白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類,特別是多元醇,它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。
三:苦其實(shí),有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味,白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的,很多人會(huì)覺得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn),但是其實(shí)少量的苦味,會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味,口感更有層次,更顯醇厚。四:辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候,頭一個(gè)感覺就是辣,白酒中的辣味主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等,另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味,它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng),使之產(chǎn)生辛辣感,
五:澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外,起疏松作用的配料糠殼,如使用過(guò)多,也會(huì)給酒帶來(lái)澀味,白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦,不同香型的酒、不同的釀造工藝,都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
2、白酒如何品才有味道?
白酒,如何品才有味道?題主描述的一大段,已經(jīng)把如何品白酒說(shuō)的非常透明清晰了,甚至把望聞問(wèn)切的那一套都拿了出來(lái),那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒,就是品嘗白酒的味道,這不是廢話嗎!其實(shí)白酒不是用來(lái)大口品味的,品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒,就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài),只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗,不知其味,
也只有小抿幾口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒,一定要喝一款好的白酒,差的白酒喝來(lái)喝去都是辛辣,上頭,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場(chǎng)上也有很多性價(jià)比超高的白酒,比如53°金蓋玻璃瓶汾酒,零售價(jià)也就50元左右,回到話題,品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的:一,準(zhǔn)備幾道涼拌菜,葷素皆可,味道要清鮮,不能過(guò)于辣口。
如果是熱菜,建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚,因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~菜。二,洗干凈雙手,洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯,打開白酒,往酒杯里倒上適量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿態(tài)先敬天地,把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?,這代表了你的敬畏和謙虛。四,吃菜之前開始飲酒一口,端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下顎前端,酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí),白酒的馥郁香氣開始直達(dá)鼻腔。
由于舌尖抵住下顎,喉嚨自然繃緊,酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢,進(jìn)入腹腔之后人體開始呼氣,這就是白酒的回味,這就是品嘗白酒的整個(gè)過(guò)程。如果這個(gè)過(guò)程能激發(fā)身體的愉悅,讓你不反感酒精味道,基本上這就是一瓶好酒了,五,品嘗這一口酒之后開始吃菜,建議先吃素菜,再吃幾口葷菜,連續(xù)吃上幾塊子之后,再如此抿上一口白酒,你會(huì)有更深層次的感受。