純糧酒都不一樣了，純糧酒一般沒有低于50度的，因為，因為純糧酒的口感相對于融合，口味更厚重一些，并不重點突出辣味，所以度數(shù)太低的話很多人就喝不了純糧酒了，本來口感就柔，再加上度數(shù)低，喝著白酒，沒有白酒的感覺。白酒常見的度數(shù)有38度，42度，48度，50度，52度，53度，56度60度。
1、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產(chǎn)品質量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀，酒液就會混濁了普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼?。 蔽覀円荒槦o辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了，
2、白酒一般都是多少度的？白酒不同度數(shù)就不一樣嗎？
白酒常見的度數(shù)有38度，42度，48度，50度，52度，53度，56度60度。其中勾兌酒，涉足所有度數(shù)，也就是說上面我說的度數(shù)勾兌酒當中都能找出對應的酒類。純糧酒都不一樣了，純糧酒一般沒有低于50度的，因為，因為純糧酒的口感相對于融合，口味更厚重一些，并不重點突出辣味，所以度數(shù)太低的話很多人就喝不了純糧酒了，本來口感就柔，再加上度數(shù)低，喝著白酒，沒有白酒的感覺，
而勾兌酒不一樣，勾兌酒主要由食用酒精勾兌的，后面還加入了增香，增甜等一系列的食品添加劑。這種酒喝起來非常辣的，即使是40多度的白酒，喝著也像純糧50多度似的，曾經(jīng)做過對比，我家采用的是固態(tài)發(fā)酵的原漿酒。對了，忘了自我介紹，我就是做純糧小燒的，因為做這個行業(yè)，所以要了解市面上的常見白酒，所以我在超市當中買了兩種不同品牌的二鍋頭以及某小白酒。
某小白酒，我嘗了一口之后決定不對他進行試驗，這種酒太難喝了，那我們重點來說一下這兩個品牌的二鍋頭，統(tǒng)一標明為56度的白酒。然后我分別對它進行了測量，其中一款酒是46度，另外一款酒是48度，然后拿我家53度的進行對比。這兩種酒的口感都比我家53度的口感要重一些，感覺更辣一些，但是度數(shù)卻沒有我家的度數(shù)高。
原因就是純糧酒的口感更柔，至于60度以上的白酒，很少有人能喝的。很多老者以為自己常年和60度的白酒實際只是標注了60度，并沒有60度，因為標志56度的白酒才有40多度，標志60度的白酒能有50度已經(jīng)不錯了，就純糧酒而言，最合理的度數(shù)應該在50~55之間，我家只做55度的白酒，因為剛出酒的時候買酒的溫度過高，會影響買酒的測量值，然后我家白酒會經(jīng)過一段時間的儲藏之后在賣，這樣酒的度數(shù)也會降低1~2度，等到賣的時候…實際度數(shù)也就52度左右，這樣的白酒我覺得是最好的。
