我是一名烹飪教師，我和你分享一個(gè)火鍋底料的配方，供你參考。青紅花椒各來(lái)10克還是用白酒泡一下，把這些香料全部打細(xì)，用高度白酒泡制一下等哈下鍋就不會(huì)糊，大家好我是小李，今天很高興和大家分享火底料的炒制，放入豆瓣醬、糍粑辣椒，待豆瓣水氣炒干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮?xí)r下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時(shí)下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時(shí)下米酒，待米酒水份完全蒸發(fā)后，端離火口，用鉸肉機(jī)粉碎，放入干辣椒節(jié)、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時(shí)即成火鍋底料。
1、炒火鍋底料需要加什么，有什么配方？
你好！我是一名烹飪教師，我和你分享一個(gè)火鍋底料的配方，供你參考。主輔料：郫縣豆瓣4500克干辣椒節(jié)2500克干花椒500克調(diào)助料：姜片1000克大蒜400克八角300克三奈50克桂皮150克丁香10克草果50克靈草30克排草10克香葉30克小茴20克白豆蔻100克豆豉100克冰糖500克料酒10克米酒500克熟菜油2000克?；?000克豬化油2000克制作方法：①取500克干辣椒節(jié)入開水鍋中煮約2分鐘，撈出、瀝凈水，剁成茸即成糍粑辣椒，將剩余的干辣椒節(jié)與花椒炒香，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，靈草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水將所有香料浸泡，瀝凈水待用，?；颓谐尚K，
②炒鍋置小火上，放入800克熟菜油，待油溫升至3-4成熱時(shí)下白豆蔻，小火酥脆待用。③取一大鐵鍋置中火上，放進(jìn)熟菜油、豬化油、?；蜔寥了某蔁釙r(shí)，放入姜片、大蒜炒香，放入豆瓣醬、糍粑辣椒，待豆瓣水氣炒干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮?xí)r下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時(shí)下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時(shí)下米酒，待米酒水份完全蒸發(fā)后，端離火口，用鉸肉機(jī)粉碎，放入干辣椒節(jié)、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時(shí)即成火鍋底料。
2、抄火鍋底料加哪些添加劑香？
大家好我是小李，今天很高興和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我們就不用添加劑！餐廳里加了飄香劑和消泡劑，一般我們一鍋料大慨就是兩斤！首先我們需要制作糍粑辣椒，選燈籠椒，二荊條，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了過(guò)后宰細(xì)即可！開始準(zhǔn)備香料小茴香2克山奈2克桂皮4克草果2克砂仁2克丁香1克白蔻2克草蔻2克香果2克孜然2克肉蔻2克梔子1克香葉1克千里香2克良姜2克甘松2克靈草1克排草1克，
把這些香料全部打細(xì)，用高度白酒泡制一下等哈下鍋就不會(huì)糊！青紅花椒各來(lái)10克還是用白酒泡一下！接著開始燒油1000克，油大家可以選牛油或菜籽油，油溫8成熱下洋蔥半個(gè)小蔥一把香菜一把，炸至金黃撈出，等油溫底至5成熱，下糍粑辣椒進(jìn)行炒制，辣椒炒制7成干，下豆瓣醬一勺一起炒！接著下姜蒜米，泡制的花椒，炒制下再下泡制的香料一起炒，炒制油很紅，料基本9成干下入冰糖10克，來(lái)一點(diǎn)黃豆醬！關(guān)火燜一下就可以了！一般炒一鍋料要2小時(shí)，如果炒100斤料起碼要4小時(shí)，所以炒料是要小火慢炒！這樣顏色好，又不會(huì)糊！謝謝大家的閱讀，小李在這里祝大家身體健康，萬(wàn)事如意謝謝！。