鹵水本身的鹽量添加第一次鹵水本身的鹽量很好添加，因?yàn)辂u水中什么味道都沒有，只要按照鹽的添加比例加入就可以了。說說鹵水的制作過程，加什么香料，和保存方法，鹵水不一樣，鹵水不僅需要鹵食材，還需要燜制，鹵水的用量就會比較大，往往和食材比例控制在1.5。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來有很香的中藥味？
你好我是李糖糖愛生活，鹵水中加什么香料，鹵肉吃起來有很香的中草藥味。說說鹵水的制作過程，加什么香料，和保存方法，開水6000克，優(yōu)質(zhì)醬油1000克，料酒1000克，糖700克，精鹽200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放開水鍋里，小火熬制50分鐘，就做好鹵水了。
做好鹵水后，就可以加工肉類，鹵制，肉類原料洗干凈就可以放鹵水中。鹵制時(shí)間，要根據(jù)原料不同，時(shí)間有長有短，不宜過火，最簡單辦法用筷子一扎就能穿透就可以了。鹵水用過一段時(shí)間應(yīng)加料，對適量的開水和調(diào)料，不可加涼水。更不能用手撈，免污染。鹵水不用時(shí)，不要攪拌，最好幾天加溫一次，希望我的回答能給你帶來幫助，僅供參考。
3、第一次鹵食材鹵水放多少鹽？
謝邀回答，第一次鹵食材鹵水放多少鹽？我的回答是：第一次鹵食材鹵水中鹽量的添加可分為兩部分即：鹵水本身的鹽量添加和鹵制食材的鹽量添加，兩者相加才是第一次鹵食材鹵水的鹽量。鹽是百味之首，好多菜都是無鹽不起味，鹵肉也不例外，沒有鹽味的鹵肉肯定是不好吃的，鹽味是鹵肉真正的香味來源之一。鹵水本身的鹽量添加第一次鹵水本身的鹽量很好添加，因?yàn)辂u水中什么味道都沒有，只要按照鹽的添加比例加入就可以了，
在我多年餐飲經(jīng)驗(yàn)中，平時(shí)炒菜時(shí)，鹽量一般占食材總量的0.8%-1%左右，即每斤食材需要鹽4-5克(這是采取折中的方法，因?yàn)槟媳狈阶霾讼痰嗌儆胁町?，特別是南方口味比較清淡，但是差不多都在這個(gè)比例之內(nèi))。而在鹵水制作時(shí)，鹽量會比炒菜時(shí)多很多，因?yàn)槌床藭r(shí)的汁水太少(只計(jì)算了食材的鹽量），基本經(jīng)過炒制和勾芡，汁水都掛在食材表面了，
但是鹵水不一樣，鹵水不僅需要鹵食材，還需要燜制，鹵水的用量就會比較大，往往和食材比例控制在1.5:1左右，所以鹵水必須有自己的味道。第一次鹵食材時(shí)鹵水本身的鹽量添加比較固定，一般會比炒菜時(shí)的量翻一倍，鹽量會占到鹵水總量的1.6%-2%之間，換算過來也就是每斤鹵水需要鹽8-10克，我們只要在第一次鹵水中直接加入1.6%-2%的鹽量即可。
鹵制食材的鹽量添加食材的鹽量添加往往是一些新手小白容易忽略的，自認(rèn)為鹵水中已經(jīng)加了鹽味，再鹵食材就不需要加入了鹽，但鹵出的食材卻沒有味道，因?yàn)樯厦嬷皇翘砑拥柠u水本身的鹽量，在我的經(jīng)驗(yàn)中，鹵食材的鹽分添加量和鹵水的鹽量基本是一樣的，因?yàn)辂u制的食材并不像炒菜時(shí)的片、丁、絲那么好入味，所以鹽量也要翻倍。那既然鹵水鹽量和食材的一樣，為什么又分開講這個(gè)問題呢？這是因?yàn)橛械氖巢男枰崆半缰疲€有的需要鹵制完需要長時(shí)間的浸泡入味，比如：大塊的鹵牛肉、鹵肘子等，它們中鹽的添加量略微會有差異。