一、酸味不同香型的白酒都含有不同風味的物質，濃香型白酒的主要風味物質是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的，四、辣味白酒的辣味是最突出的一點啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習慣。
1、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”，其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當地特產的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產中不添加任何外來物質，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、醬香酒是什么味道的？
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血?！奔Z食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國人餐桌上缺一不可的美食，而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對比，看看誰的口感會更好一些，例如：用王子酒對比珍品，那我們就會在對比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰更好。
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少，那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風味的物質，濃香型白酒的主要風味物質是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質。
由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)，醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多，這些有機酸也有效的幫助了白酒調味，讓酒體更加豐滿，二、甜味這是很多人最想問的問題，因為白酒的里面的甜味可能是很多人都品不出來的，所以很多人都說白里面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的。
從作用上和原理上來說，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時會產生一些醇物質，因為多元醇就是糧食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質，而這些醇類物質都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質。相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠，回味濃厚，
三、苦味糧食酒的苦味來源比較復雜，醇類，醛類，酚類物質都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產生。醇類物質是分很多種的，上面說到甜味也是由一些醇類物質帶來，苦味也少不了它，最苦的醇類應該算是正丙醇了，另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發(fā)霉的現象，也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進酒體里面，糧食酒也會呈現比較苦的味道，
總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。四、辣味白酒的辣味是最突出的一點啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習慣，辣味的主要來源是醛類物質，少量的醛類物質就會形成辣味，當然有些高級醇也是辣味的來源之一。