原漿白酒多久沒有苦味,純糧酒有苦味

所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒。剛剛釀造出來的白酒苦味比較大,這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法,只有通過貯藏來自然的減小苦味,導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少,相應的苦味就消失了很多,首先明確一點,有苦味的酒是正常的,因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。

1、原漿白酒存放多久才沒有苦味?

1、原漿白酒存放多久才沒有苦味?

我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人,對于白酒的性質,貯藏等等有比較深刻的了解,和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒,原酒本身因為糧食,發(fā)酵,蒸餾等等原因,會帶有苦味,這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大,這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法,只有通過貯藏來自然的減小苦味,

純糧食白酒在貯藏的過程中,其中的醛,酮,酸等物質會相互之間,或者和空氣,水等發(fā)生生香反應,生成酯香;或者會自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用,既減少了雜質,又增加了香味,而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少,相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以,而且大家需要明白一個道理,純糧酒一定會帶有一點苦味,即便是經過長時間貯藏,它的苦味也不會全部消失,依然會有一點,只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。

2、純糧酒有苦味,為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味?

首先明確一點,有苦味的酒是正常的,因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道,那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯,而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液,他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的,也就是這種農村自釀小燒酒場,可以叫做作坊,為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢?其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的,只不過小作坊在售賣的時候,一般都是原漿的形式售賣出去的,不會進行添加和勾兌。

而大型酒廠比如茅臺五糧液,會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調和口感,這樣做有兩個好處,第1點就是讓白酒的口感更好一些,第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同,而像我們農村自釀酒,每一批次的酒雖然大致都差不多,但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜,又都是純糧原漿,所以我們的利潤是比較微薄的,不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌,

不過酒中有一些苦,我覺得挺好,恰恰這種苦會增加白酒的口感,使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味,因為他們都會在里邊添加食品添加劑,香精甜蜜素等等,現(xiàn)在有很多純糧酒,比如綠勃西鳳,洋河等等,還有江小白,其實這些酒都是固態(tài)法的,但是為了去除白酒中的苦味,他們會進行香精的添加,對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人,是喝不了瓶裝酒的,因為香精那個味道實在是難以接受,寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。

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