“液態(tài)法白酒”就是用食用酒精添加食用香精勾調而成的白酒。新工藝白酒中的“固液法白酒”是液態(tài)法白酒(酒精)加不少于百分之三十的固態(tài)法白酒(糧食酒)，添加食用香精勾調而成的白酒，有就是清香型白酒因為對指標要求略低一些，很多情況也不用添加香精，純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學香精來勾兌的。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調的時候，主要是用陳年的調味酒進行酒勾調酒，一般來講品質都是上乘的。我們的中高端品質的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調出來的酒，
2、茅臺酒為什么不同品種就有不同的香味，加了香精嗎？
究竟是什么因素影響到茅臺口感的波動呢？今天跟隨我一起來揭開這層神秘的面紗。一、溫度通常情況下酒精的標準計算方式為20℃，當溫度大于20℃時，每高三度，減一度；小于20℃時，每低三度，加一度，如溫度達到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度為52°，這自然會影響酒本身的口感。二、劇烈震蕩所有消費者都是這樣，收到包裹后總是迫不及待的想要打開品嘗一下，殊不知酒經(jīng)過長途運輸、劇烈震蕩，會打亂酒分子結構，從而影響口感，
因此需要靜放一段時間，待其穩(wěn)定后方可飲用。未經(jīng)靜放的酒喝起來五味不調，口感淡而且較辣猴，三、心理因素喝酒和吃東西一樣，受心理影響很大。如果您到酒廠酒窖去喝，那口感截然不同，肯定會覺得現(xiàn)場的口感很好，但是酒還是一樣的酒，四、開過瓶的酒醬香酒組成成分近千種，也正是這些成分組成了醬香酒獨特的口感和香味。開過瓶的酒由于與外界物質接觸、或部分成分揮發(fā)，自然會引起酒體的改變，因此如果開瓶后一定要喝完，或者是做好封瓶處理，
五、時間因素同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。況且優(yōu)質的醬香酒隨著時間的增加，酒質會有明顯的優(yōu)化，時間的跨度越大，口感的差異自然越大。六、身體狀況和情緒人的身體狀況、情緒對品酒有一定的影響，如患腸胃病的酒友喝酒覺得酒偏辣。古語云：“酒逢知己千杯少”、”借酒消愁，愁更愁“，如遇到幾年不見的好友，同樣的酒喝起來會覺得口感比以往的好，酒量會上升；心情不好時，再好的酒總會覺得苦澀，難以入口，而且酒量會下降，
3、為什么純糧釀造的酒特別貴？
因為生產(chǎn)成本不一樣！拋開人工、營銷宣傳之類的成本以外，單單是原料成本就差很多。純糧白酒的原料是很講究的，例如茅臺酒、釣魚臺、東方國賓等等這些醬酒，釀酒原料只會甄選茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱，因為這種高粱含有的淀粉、蛋白質、單寧等成分是最適合釀造醬酒的，自然資源有限，所以產(chǎn)量也十分緊俏，價格也要比普通高粱貴上好幾倍，
4、白酒生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定使用香精香料合法嗎？
生產(chǎn)企業(yè)是按照白酒的特性去使用香精香料的，主要是通過色譜分析后，清楚明白的知道想要生產(chǎn)的產(chǎn)品什么少了，哪個多了，然后再按照比例調配。關于香精的使用，一般就是那么幾種，但國家并沒有對這幾種香精香料要求必須使用或者不用，很多酒友并不明白里面用料和流程，包括釀酒的也不一定完全明白，所以我就從純糧釀造和勾兌酒兩個方面來簡單地說一下。
純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學香精來勾兌的，這是因為糧食在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的各類酯、醇等物質已經(jīng)滿足了國家標準要求，再添加香精反而使各種指標超標，所以說只要是長期發(fā)酵的純糧酒，無需添加香精的。還有就是清香型白酒因為對指標要求略低一些，很多情況也不用添加香精，其實勾兌酒也分為好多種，象茅臺五糧液等名酒，勾兌調和是用不同年份的酒按照一定比例混合，以盡最大可能達到上一批次的口感。