在白酒行業(yè)，以地域來(lái)強(qiáng)調(diào)命名香型，說(shuō)四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說(shuō)得過(guò)去。記得曾經(jīng)有在貴州任職的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)“十年之內(nèi)，中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺(tái)打造成中國(guó)白酒的中心”，我認(rèn)為該領(lǐng)導(dǎo)對(duì)貴州白酒的理解是有指導(dǎo)性正確的，醬香型白酒的典型代表產(chǎn)品是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒。
1、醬香型、濃香型、清香型這三種白酒，哪個(gè)添加劑最少？哪些酒更加健康一些？
所謂酒的香型與發(fā)酵的酒曲有關(guān)。酒曲的種類(lèi)很多，有大麯、小麯、麥麯、麩麯等之分，麯和釀酒的糧食作物混合后，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生出風(fēng)味特色的酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾成為蒸餾酒，再經(jīng)過(guò)新酒、陳酒勾兌，作為成品到市場(chǎng)?？梢钥吹贸?，過(guò)程中無(wú)需添加劑，市面上很多市售酒，看成分清清楚楚寫(xiě)著水、食用酒精、香精。也不必?fù)?dān)心，首先食用酒精是用糧食作物釀造，可以是土豆、玉米等廉價(jià)糧食作物經(jīng)過(guò)液體發(fā)酵在工廠(chǎng)釀造，并蒸餾出食用酒精。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，食用酒精沒(méi)有什么特殊的酒香，加入水定好酒度，再加入香精，相對(duì)清香、濃香比較容易調(diào)制，醬香不是不可以調(diào)制，一樣可以，不要對(duì)添加劑有什么看法。首先是國(guó)家允許的，而且是在添加量在范圍內(nèi)，我們也要明白，正規(guī)情況添加劑都是非常少的，主要是香精。要說(shuō)健康的酒，當(dāng)然是葡萄酒等果酒一類(lèi)，還有黃酒等，白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過(guò)量，你看包裝上面寫(xiě)的很清楚。
2、茅臺(tái)酒有“濃香型”嗎？
茅臺(tái)酒就是醬香型，或稱(chēng)茅型，但是構(gòu)成茅臺(tái)酒香型的則為三種典型體，及醬香、醇甜和窖底香三種，每一瓶茅臺(tái)酒則由三種典型體的基酒混合勾兌而成。在1965年之前的茅臺(tái)酒存在一個(gè)重大問(wèn)題，就是不同批次的茅臺(tái)酒口感和風(fēng)味不盡相同，或者說(shuō)有時(shí)好有時(shí)壞，但是茅臺(tái)酒出廠(chǎng)的口感必須穩(wěn)定和統(tǒng)一，必須要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。上圖為李興發(fā)大師1964年，李興發(fā)，現(xiàn)在也被稱(chēng)為茅臺(tái)醬香之父，有了里程碑的發(fā)現(xiàn)，他發(fā)現(xiàn)并將茅臺(tái)酒香型區(qū)分為三種典型體——醬香、醇甜和窖底，茅臺(tái)酒的醬香型標(biāo)準(zhǔn)也由此確立，
醬香醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩的為“醬香”；是三種典型體里面最突出的一種典型體，一口酒下肚，還會(huì)有余香留在唇齒間，含有很多的羰基化合物。大多數(shù)人都喜歡這種典型體的茅臺(tái)酒，醇甜香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱(chēng)為“醇甜”。這種酒體的香味不如醬香型，但是味道比較醇甜，類(lèi)似清香型的白酒，里面含有多元醇（甜性物質(zhì)）的成分比較多，
窖底用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱(chēng)為“窖底”，在釀制的時(shí)候是用窖底的酒醅釀烤的，所以喝著會(huì)有種窯泥的味道。茅臺(tái)酒生產(chǎn)經(jīng)過(guò)7輪次取酒以后，需要將每一輪次原酒按三種典型體分別歸類(lèi)，每一輪次、每一類(lèi)則進(jìn)一步劃分為不同的等級(jí)（這樣可劃分為一百多種原酒），然后分型裝壇儲(chǔ)存三年，三年之后取這一百多種原酒進(jìn)行勾兌。
3、有人說(shuō)四川產(chǎn)濃香白酒，而貴州產(chǎn)醬香，對(duì)此你怎么看？
謝邀，遲復(fù)為歉。在白酒行業(yè)，以地域來(lái)強(qiáng)調(diào)命名香型，說(shuō)四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說(shuō)得過(guò)去，以四川為例，其他區(qū)域品牌就不提，僅是產(chǎn)于川內(nèi)的濃香酒全國(guó)知名品牌就有五糧液、瀘州老窖、劍南春等三家，這當(dāng)中的任何一家，不僅在濃香領(lǐng)域，就是在所有香型里面也是首屈一指的大品牌。川派濃香產(chǎn)品在市場(chǎng)上也隨處可見(jiàn)，但要說(shuō)有明顯的地域特征，離開(kāi)當(dāng)?shù)鼐歪勗觳怀瞿欠N香型味道的地方，還真只有產(chǎn)自我們貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。
不管是專(zhuān)家還是消費(fèi)者，我敢在這里肯定大家提醬香酒，必定是認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)的最正宗，而濃香酒，除了四川，像黔派濃香貴州醇，被譽(yù)為酒中玫瑰的安徽古井貢等都有名氣和代表性。因此，回到本文開(kāi)頭，以地域來(lái)強(qiáng)調(diào)命名香型，又似乎只有產(chǎn)自貴州的醬香酒比較合乎事實(shí)，醬香型白酒的典型代表產(chǎn)品是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒。實(shí)踐證明，離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒風(fēng)味的醬香酒，
之所以離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒風(fēng)味的醬香酒，經(jīng)研究普遍認(rèn)為主要原因是茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境決定的，其他諸如工藝原材料都可復(fù)制照搬，但環(huán)境、氣候等自然因素就復(fù)制不了。按我的理解，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒就是上天賜給茅臺(tái)鎮(zhèn)人民的一份恩賜眷顧，記得曾經(jīng)有在貴州任職的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)“十年之內(nèi)，中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺(tái)打造成中國(guó)白酒的中心”，我認(rèn)為該領(lǐng)導(dǎo)對(duì)貴州白酒的理解是有指導(dǎo)性正確的。